Estouffade de boeuf aux cèpes

Avec cette cuisson longue et douce confère un goût et un moelleux unique à ce plat.

J'ai dégusté ce plat en Alsace il y a quelques années et je rêvais de le cuisiner moi-même. J'ai désespérément cherché un vrai plat à baeckoeffe en terre qui soit suffisamment grand pour 15 personnes, mais soit ils étaient trop petits, soit à des prix qui n'entraient pas du tout dans mon budget... Je me suis rabattu sur un énorme plat en tôle avec couvercle. J'ai préféré également remplacer les pieds de porc par de la poitrine fumée.

J'ai cuisiné cette daube avec du paleron, cette viande supporte très bien une cuisson longue, est reste très moelleuse sans être grasse.