Cette estouffade de boeuf associe la tendreté de la basse côte à la saveur délicate des cèpes séchés. Le secret réside dans un long marinage nocturne au vin rouge, suivi d'une cuisson lente et couverte qui préserve tous les arômes. Un plat d'automne réconfortant, peu onéreux et facile à préparer, où la viande devient fondante après trois heures et demie de mijotage.
Voir la recetteOui, comptez environ 150 g de cèpes frais poêlés à la place des 20 g séchés. Pensez cependant à compenser l'eau de cuisson des cèpes séchés par un peu de bouillon de bœuf ou de fond brun, car c'est ce liquide concentré qui apporte une grande partie du goût de champignon au plat.
Optez pour un vin que vous aimez boire, corsé et tannique : un Cahors, un Madiran ou un Côtes-du-Rhône feront parfaitement l'affaire. Évitez les vins trop légers ou trop acides qui rendraient la sauce déséquilibrée après une longue cuisson.
C'est même vivement conseillé ! Réchauffée le lendemain à feu doux, la sauce aura eu le temps de se concentrer et les saveurs du vin, des cèpes et du bœuf n'en seront que plus fondues et généreuses.
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Cette musique est parfaite pour préparer ou déguster cette recette !
Un Cahors ou un Madiran aux tanins généreux épousera parfaitement le fondant du bœuf mijoté et le caractère boisé des cèpes, et pour les amateurs de sans alcool, un jus de tomate maison légèrement épicé prolongera les saveurs profondes du plat.
auxdelicesdemanue partage également ces recettes.
Il me restait un peu de vin rouge et j'ai trouvé que l'idée de l'utiliser pour la cuisson de mes blancs de poulet en sauce serait une idée gourmande. Et bien j'ai eu raison, car même si l'on pense plutôt au bœuf pour la cuisine au vin rouge, ces blancs de poulets étaient vraiment très bons et la sauce bien parfumée.
Aujourd'hui, je vous propose une recette que nous avons adoré.
Bon il est vrai que j'avais déjà testé avec un plat de bourguignon de champignons au vin blanc, et nous avions aussi dégusté ce plat avec plaisir.
Ce plat pourrait tout à fait être présent sur une table de fête, notamment pour les personnes qui ne consomment pas de viande.
Cette cuisson longue et douce du collier de boeuf confère un goût et un moelleux unique à ce plat.
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