Name: Ceviche de poisson avec patate douce glacée et choclo
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: cuisine péruvienne
Ingredients: 500g de poisson frais (maigre ou dorade); 4 citrons verts; 200ml de leche de tigre; 1 bouquet de coriandre; 1 oignon rouge; 1 morceau de gingembre frais (environ 2 cm); 2 patates douces; 2 épis de choclo (maïs péruvien); 100g de mais chulpi (maïs géant péruvien); 50g de lupins (facultatif); Sel et poivre au goût

Ceviche de poisson avec patate douce glacée et choclo

Carlos Camino

Difficulté moyenne

Préparation : 30 min Cuisson : 20 min

Ingrédients

Pour 4 personnes

500g de poisson frais (maigre ou dorade)

4 citrons verts

200ml de leche de tigre

1 bouquet de coriandre

1 oignon rouge

1 morceau de gingembre frais (environ 2 cm)

2 patates douces

2 épis de choclo (maïs péruvien)

100g de mais chulpi (maïs géant péruvien)

50g de lupins (facultatif)

Sel et poivre au goût

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Préparation de la recette

1Préparation du poisson

2Coupez le poisson frais en petits dés. Placez-les dans un bol.

3Pressez les citrons verts pour en extraire le jus. Versez le jus de citron vert sur le poisson pour le "cuire" dans le jus.

4Mélangez bien et laissez reposer au réfrigérateur pendant 15 minutes.

5Préparation de la leche de tigre

6Si vous utilisez de la leche de tigre déjà prête, vous pouvez passer cette étape. Sinon, préparez-la en mélangeant du jus de citron vert, du jus de poisson, du piment, de la coriandre, du gingembre râpé, et du sel.

7Préparation des légumes

8Épluchez et coupez l'oignon rouge en fines lamelles. Placez-les dans un bol d'eau froide pour enlever l'amertume, puis égouttez-les.

9Épluchez et râpez le gingembre.

10Lavez et hachez la coriandre.

11Cuisson de la patate douce et du choclo

12Épluchez les patates douces et coupez-les en dés. Faites-les cuire dans de l'eau bouillante salée pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égouttez-les et laissez-les refroidir.

13Faites cuire les épis de choclo dans de l'eau bouillante salée pendant environ 10 minutes. Égouttez-les et coupez les grains de maïs.

14Assemblage du ceviche

15Dans un grand bol, mélangez le poisson mariné, l'oignon rouge, le gingembre râpé, la coriandre hachée, les dés de patate douce, les grains de choclo, le mais chulpi et les lupins (si utilisés).

16Ajoutez la leche de tigre et mélangez bien.

17Assaisonnez avec du sel et du poivre au goût.

18Présentation

19Servez le ceviche dans des bols individuels, décorez avec quelques feuilles de coriandre et des lamelles d'oignon rouge.

20Conseils

21Pour une texture plus croquante, vous pouvez ajouter des dés de concombre ou de poivron.

22Si vous préférez une version plus épicée, ajoutez un piment frais haché finement.

Quelques mots sur cette recette de plat principal

Le ceviche, joyau de la gastronomie péruvienne, est bien plus qu'un simple plat : c'est une célébration des saveurs fraîches et authentiques du Pérou. Ce mets traditionnel, composé de poisson frais mariné dans du jus de citron vert, est un véritable festin pour les sens.

Le chef péruvien Carlos Camino, avec son expertise et sa passion pour la cuisine de son pays, nous invite à découvrir une recette de ceviche qui allie harmonieusement la fraîcheur du poisson, l'acidité piquante du citron vert, la douceur de la patate douce et le croquant du choclo dans son bar à ceviche YKA à Lyon.

Chaque bouchée de ce plat est une explosion de saveurs qui transporte directement au cœur des traditions culinaires péruviennes, où chaque ingrédient raconte une histoire riche et savoureuse.

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Recette ajoutée le 05/12/24 - Mise à jour le 30/12/24 .