Recettes de sauce de Chef Simon - Page 4

Voici la liste des recettes de sauce par Chef Simon.

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Recettes de Chef Simon

Sauce américaine

La fameuse sauce du homard à l'américaine.

3

Sauce mousseline

Sauce émulsionnée semi-coagulée chaude parfaite avec les asperges.

7

Fumet de poisson classique

Ne jetez plus vos arêtes et parures de poisson !

1

Gastrique de base

Pour sauces à l'orange, framboise, sucrées, salées, aigre douces...

1

Sauce et espuma carambar

Et ce n'est pas une blague !

1

Beurre manié

Pour le feuilletage et la liaison des sauces.

1

Roux blanc

Comment faire un roux blanc, brun ou blond pour une béchamel ou autres sauces.

1

Fond de lapin

Jus de viande

Beurre frit

Le beurre frit est une curiosité culinaire.

Tailler une brunoise de carotte

Pour garniture de potages, sauces, farces et salpicons

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