Ces pitas au zaatar, c'est l'invitation au voyage la plus gourmande qui soit. Parfumés de ce mélange d'herbes et de sumac si typique des cuisines levantines, ils sortent du four dorés, souples et irrésistiblement parfumés. Servis avec une tartinade d'artichaut aux pignons et au parmesan, ils transforment le moindre apéritif en moment de partage généreux et chaleureux.
La tartinade se prête à toutes les fantaisies : quelques feuilles de basilic frais, un zeste de citron supplémentaire ou une pointe d'ail confit peuvent venir en enrichir le caractère. Les pitas, eux, sont tout aussi à l'aise coupés en triangles pour tremper que garnis à la façon d'un sandwich avec quelques légumes grillés ou un peu de feta émiettée. Préparez la tartinade à l'avance et conservez-la au réfrigérateur dans un bocal bien fermé avec un filet d'huile d'olive en surface, elle n'en sera que meilleure le lendemain.
Voir la recetteOui, vous pouvez composer votre propre mélange avec du thym séché, du sésame grillé et une pincée de sumac. Ce n'est pas tout à fait identique, mais vous retrouverez le caractère aromatique et légèrement acidulé du zaatar.
Absolument, les cœurs d'artichaut en conserve sont même parfaits pour cette préparation. Veillez simplement à bien les égoutter et à les éponger pour éviter que la tartinade ne soit trop liquide.
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Un blanc sec et vif comme un Vermentino de Corse ou un Picpoul de Pinet s'accordera à merveille avec le zaatar et la tartinade d'artichaut ; sinon, une eau pétillante infusée au citron et à la menthe fraîche fera parfaitement l'affaire.
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