La tarte à la tomate, c'est l'un de ces plats qui sentent les vacances et les déjeuners en terrasse. Quand les tomates sont gorgées de soleil et charnues à souhait, il suffit de peu de chose pour sublimer leur saveur : une pâte brisée bien dorée, quelques herbes de Provence, et cette belle burrata posée en toute dernière minute qui transforme une recette simple en moment de pur bonheur. L'alliance du skyr et de la moutarde à l'ancienne en fond de tarte apporte une touche légèrement acidulée et originale qui réhausse le tout sans alourdir.
Pour varier les plaisirs, n'hésitez pas à marier tomates rouges et jaunes pour jouer sur les couleurs et les saveurs, ou à glisser quelques feuilles de basilic frais juste avant de servir. La tarte se déguste idéalement tiède, le temps que la burrata commence à se répandre doucement sur les tomates rôties. Si vous souhaitez une version encore plus gourmande, quelques filets d'anchois ou une poignée d'olives noires glissés sous les rondelles de tomates feront merveille. Accompagnée d'une simple salade verte et d'un verre de rosé bien frais, elle s'impose naturellement comme la reine des repas d'été.
Voir la recetteLe fromage blanc bien égoutté ou la ricotta sont d'excellents substituts. Ils apportent la même légère acidité et aident à garder une base crémeuse sans détremper la pâte.
Ce mélange absorbe l'humidité résiduelle des tomates pendant la cuisson et évite que la pâte ne ramollisse. C'est une astuce simple qui garantit un fond de tarte bien croustillant.
Posez-la uniquement à la sortie du four, sur la tarte encore chaude mais pas bouillante. La chaleur la ramollit légèrement sans la cuire, ce qui préserve son cœur crémeux et son goût délicat.
Un rosé de Provence bien frais, comme un Bandol ou un Côtes de Provence, sublimera la douceur des tomates et le crémeux de la burrata, et pour une alternative estivale sans alcool, une eau pétillante infusée au basilic frais et citron fera merveille.
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