Porc à l'orange, aux épices et aux carottes

Voilà un joli plat bien de saison extraite du livre de Stéphane Reynaud Cochon et fils. Il préconisait de mettre de l’échine qui apporte du moelleux car un peu plus gras. J’ai choisi la palette et l’ai cuit à plus basse température : 140° pendant au moins trois heures.

C'est un repas léger, d'exception avec la langouste, le vinaigre aux fruits de la passion, l'huile très douce (pour moi, une italienne), un mélange de salade, l'aneth frais et quelques graines de grenades.

Les choux de Bruxelles ont longtemps souffert d'une réputation injuste, mais associés à la douceur des carottes et à la rondeur sucrée des pruneaux, ils révèlent un caractère bien plus séduisant qu'on ne l'imagine. Cette poêlée hivernale est une belle façon de cuisiner simple et bon, avec des produits de saison que l'on trouve partout, sans se compliquer la vie. C'est le genre de plat qui réconcilie les sceptiques avec les légumes d'hiver.

Une touche de parmesan râpé au moment de servir apporte ce petit relief salé et gourmand qui lie l'ensemble à merveille. On peut aussi glisser quelques lardons fumés dans la poêle pour en faire un plat plus généreux, ou remplacer les pruneaux par des cranberries séchées pour une note plus acidulée. N'hésitez pas à déglacer légèrement en fin de cuisson avec un filet de vinaigre balsamique ou de jus d'orange pour exalter le contraste sucré-salé. Ce plat accompagne parfaitement une viande rôtie ou se suffit à lui-même pour un repas du soir léger et réconfortant.