Avocado toast au saumon fumé

La meilleure tartine du monde ! Pour un brunch c'est tout simplement parfait. Même si les avocats sont délicieux, d'un point de vue écologique leur culture excessive est très mauvaise. Alors faites attention à la provenance et privilégiez le bio. Un régal sain et vite préparé !

La tartine au chèvre et confit d'oignons, c'est l'une de ces recettes instinctives qui réconcilie tout le monde autour de la table, aussi bien pour un déjeuner du dimanche que pour une soirée improvisée entre amis. Le confit d'oignons, lentement caramélisé dans l'huile d'olive, développe une douceur presque confite qui contraste à merveille avec le caractère légèrement acidulé du fromage de chèvre. Posée sur une belle tranche de pain de campagne à la mie dense et à la croûte dorée, cette tartine a tout d'un petit plat généreux et sans chichi.

Pour varier les plaisirs, on peut remplacer la bûche de chèvre par un chèvre frais plus doux ou, au contraire, par un chèvre affiné plus puissant selon les goûts de vos convives. Un filet de miel sur le fromage avant de passer sous le gril accentuera encore la note sucrée-salée, et quelques feuilles de roquette ajoutées au moment de servir apporteront une touche poivrée et fraîche. Les olives noires, bien choisies et de qualité, font ici toute la différence en apportant une profondeur méditerranéenne qui lie l'ensemble avec beaucoup d'élégance.

Les pancakes, c'est un peu le soleil dans l'assiette un dimanche matin. Nés de la tradition américaine du brunch, ces petites crêpes épaisses et gonflées ont conquis les tables du monde entier grâce à leur moelleux irrésistible et leur simplicité désarmante. Quelques ingrédients du quotidien suffisent pour transformer un matin ordinaire en moment gourmand, que l'on soit seul face à sa poêle ou attablé en famille.

Le sirop d'érable reste l'accompagnement roi, mais les pancakes se prêtent à mille fantaisies selon les envies et les saisons. On peut les napper de miel, les garnir de fruits rouges frais, de bananes caramélisées ou d'une bonne cuillerée de beurre de cacahuète. Pour des pancakes encore plus aériens, n'hésitez pas à laisser reposer la pâte une dizaine de minutes avant cuisson, et à ne pas trop la travailler pour préserver tout le moelleux apporté par la levure. Ils se réchauffent aussi très bien au grille-pain, ce qui en fait une base idéale à préparer à l'avance pour les matins pressés.