Agnolotti del Plin

Le bollito misto, spécialité culinaire du Piémont. Un mixte de différentes coupes de viande bouillies servies avec des légumes.

Quelques tranches épaisses de jarret de veau, farinées et dorées dans un mélange de beurre et d'huile d'olive, puis longuement braisées dans une sauce tomate au bouillon avec une garniture de légumes fondants : voilà la recette qui fait la fierté de la cuisine milanaise depuis le XIVe siècle. La viande, cuite sur l'os avec sa moelle, devient d'une tendreté remarquable, se détachant presque d'elle-même après une bonne heure de mijotage à feu doux.

Ce qui distingue vraiment cette version milanaise, c'est la touche finale de gremolata, un mélange vif de persil haché, d'ail et de zeste de citron râpé — parsemée sur le jarret au dernier moment pour apporter une note de fraîcheur lumineuse qui contraste avec la richesse du braisé. Servi traditionnellement avec un risotto au safran ou une polenta crémeuse, c'est un plat de fête et de patience, celui qu'on prépare un dimanche d'hiver en sachant que l'attente sera largement récompensée.

Voici un plat de pâtes préparées avec de la sauce tomate, des aubergines frites et de la ricotta râpée. Servez vos pâtes alla Norma avec quelques tranches d'aubergines placées au centre de la table afin que, si nécessaire, les convives puissent en rajouter à volonté !