Les moules à l'espagnole sont une belle invitation à voyager sans quitter sa cuisine. Portées par les saveurs ensoleillées de la péninsule ibérique, elles marient la générosité des fruits de mer à la douceur fumée des pimientos del piquillo et à la profondeur de la Nöra, ce poivron séché typiquement espagnol qui parfume les plats comme nulle autre épice. C'est un plat de partage, à la fois simple et généreux, parfait pour un repas convivial en semaine ou pour recevoir avec une touche d'originalité.
Pour aller encore plus loin dans les saveurs, on peut remplacer le lard fumé par du chorizo fort qui apportera un peu de mordant à la sauce crémeuse, ou jouer sur l'acidité en ajoutant un filet de jus de citron en fin de cuisson. Un bon pain de campagne grillé frotté à l'ail sera l'allié idéal pour ne pas laisser une goutte de sauce dans le fond de la cocotte. Les amateurs de plats plus relevés pourront aussi glisser un piment oiseau en cours de cuisson, à retirer avant de servir.
Voir la recetteCette vidéo s'affichera dans une nouvelle fenêtre.
Cette musique est parfaite pour préparer ou déguster cette recette !
Chef Simon dans votre boite mail !
Recevez gratuitement recettes, tutos, infos produits, accords vins, etc.
cuisine en folie partage également ces recettes.
De grosses moules d'Espagne garnies de crudités pour un apéritif à la fois savoureux et coloré ! Aidez-vous d'un coupe-légumes pour encore plus de rapidité dans la réalisation de cette recette.
Gaspacho et tortilla, c'est l'Espagne dans toute sa simplicité solaire. Le premier, servi glacé, rassemble en un seul coup de blender ce que l'été offre de mieux : tomates mûres, concombre, poivron rouge et un filet de vinaigre de Xérès qui réveille l'ensemble avec une belle vivacité. La seconde, dorée à l'huile d'olive et parfumée aux pimientos, est cette omelette généreuse que l'on sert aussi bien à l'apéritif qu'en plat du soir, chaude ou à température ambiante. Ensemble, ils forment un repas complet, léger et festif, idéal pour recevoir sans se compliquer la vie dès les premiers beaux jours.
Pour le gaspacho, n'hésitez pas à jouer sur le dosage du piment selon vos convives, un piment doux donnera une douceur poivrée tandis qu'un piment fort apportera un caractère plus affirmé. La tortilla, quant à elle, supporte volontiers quelques variantes : une poignée de chorizo finement émincé, un peu de comté râpé entre les couches de pommes de terre, ou encore quelques feuilles de basilic glissées au moment du service. Les deux préparations gagnent à être réalisées à l'avance, le gaspacho se bonifiant même après quelques heures au réfrigérateur, ce qui en fait des alliés précieux pour les tablées estivales improvisées.
Les moules à l'Espagnol, c'est une façon généreuse et colorée de cuisiner les moules autrement, loin de la classique marinière. Le mariage du chorizo fumé, des pimientos del piquillo et de la Nöra concassée apporte au plat tout le caractère de la cuisine espagnole, celle qui réchauffe et qui rassemble autour de la table. Un plat de partage parfait pour un dîner décontracté entre amis, aussi beau à regarder qu'à déguster.
Pour varier les plaisirs, vous pouvez remplacer le chorizo par du lard fumé selon vos préférences, ou ajuster le niveau de piment en jouant sur les quantités de Nöra et de piment doux vert. Une bonne baguette croustillante ou quelques tranches de pain grillé frotté à l'ail seront vos meilleurs alliés pour ne pas laisser une goutte de cette sauce crémée et parfumée dans le fond du plat. Les moules d'Espagne, charnues et bien iodées, sont idéales ici, mais des moules de bouchot feront tout aussi bien l'affaire selon la saison et le marché.
A propos de Chef Simon
Je souhaite que cet espace reste délibérément, obstinément, volontairement gratuit, libre, sans abonnement et sans visa.
Notre société
Dura lex sed lex
Newsletter
ChefSimon.com 2026. Tous droits réservés. v4.2
