Parmigiana di Melanzane

1Pelez les aubergines, épluchez-les et coupez-les en tranches d'environ un demi-pouce d'épaisseur. Les aubergines sont généralement coupées dans le sens de la longueur mais, si vous n'êtes pas très habile avec un couteau, coupez-les en rondelles, c'est un peu plus facile.

2Placez les aubergines entre deux plats avec du sel entre les deux assiettes. Posez un poids dessus pour libérer l'amertume des aubergines. Après 2 heures, lavez les aubergines, pressez-les et faites les sécher entre deux torchons.

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