Tartiflette gourmande : la recette comme à La Clusaz

Tartiflette gourmande

Name: Tartiflette gourmande
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h 20 min
Total time: 1 h 35 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: tartiflette
Ingredients: 2 kg de pommes de terre à chair ferme; 2 beaux oignons; 450 gr de tranches de lard fumé; 14 fines tranches de lard fumé (200 gr); 690 gr de fromage reblochon (1 grand + 1 petit) + un demi; 300 gr de crème fraîche épaisse; 10 cl de vin blanc de Savoie; 2 gousses d'ail; 2 x 25gr de beurre; 2 cuillères à soupe d'huile; sel fin/poivre du moulin; gros sel

Le popoteur

Facile

Cuisson : 1 h 20 min

Ingrédients

Pour 6 personnes

2 kg de pommes de terre à chair ferme

2 beaux oignons

450 gr de tranches de lard fumé

14 fines tranches de lard fumé (200 gr)

690 gr de fromage reblochon (1 grand + 1 petit) + un demi

300 gr de crème fraîche épaisse

10 cl de vin blanc de Savoie

2 gousses d'ail

2 x 25gr de beurre

2 cuillères à soupe d'huile

sel fin/poivre du moulin

gros sel

Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

1Laver correctement les pommes de terre à l'eau courante.

2Mettre les pommes de terre dans un grand faitout, les couvrir d'eau froide puis porter à ébullition. Laisser cuire 20 minutes puis les égoutter aussitôt. Laisser refroidir.

3Pendant ce temps, éplucher une des gousses d'ail. La dégermer si nécessaire, l'écraser avec la lame d'un couteau large puis la hacher.

4Mettre l'ail avec 25 gr de beurre dans une petite casserole. Faire chauffer à feu doux pendant 2 minutes. Couvrir avec un film alimentaire puis laisser infuser pendant 15 minutes.

5Éplucher puis dégermer si nécessaire la seconde gousse d'ail.

6Éplucher puis émincer les oignons avec la seconde gousse d'ail.

7Retirer la couenne et les cartilages des tranches de lard. Garder les couennes. Détailler ensuite en lardons pas trop fins.

8Détailler les 225 gr de reblochon en morceaux. Réserver.

9Filtrer le beurre infusé à l'ail au travers d'une passette dans le plat à gratin. Conserver l'ail.

10Graisser tout le plat à l'aide d'un pinceau.

11Faire chauffer dans une sauteuse l'huile avec les 25 gr de beurre restant.

12Jeter les oignons avec l'ail émincé et celui du beurre infusé dans les matières grasses chaudes. Faire suer pendant 10 minutes à feu moyen en mélangeant de temps en temps. Réserver ensuite dans un ravier.

13Jeter les lardons avec les couennes derrière les oignons. Laisser dorer pendant 8 minutes en mélangeant de temps en temps. Retirer ensuite les couennes.

14Ajouter les oignons au lard.

15Verser le vin blanc puis laisser réduire pendant 5 minutes à feu moyen.

16Ajouter la crème fraîche puis bien mélanger.

17Ajouter les morceaux de reblochon puis laisser mijoter la garniture pendant 10 minutes à feu doux. Remuer de temps en temps. Assaisonner de sel fin et de poivre du moulin à votre convenance à la fin de la cuisson puis laisser tiédir.

18Peler les pommes de terre.

19Couper en morceaux la moitié des pommes de terre, idéalement une en 16. Commencer en deux, de nouveau en deux, puis en huit.

20Répartir les morceaux de pommes de terre dans le plat. Verser dessus la garniture puis bien la répartir.

21Renouveler l’étape précédente puis les répartir sur la garniture.

22Ranger les tranches de lard fines sur la largeur du plat puis les couper en deux à l'aide de ciseaux de cuisine.

23Couper chaque reblochon en deux dans l'épaisseur puis les ranger sur le plat.

24Filmer le plat puis le réserver au réfrigérateur jusqu'au lendemain.

25Préchauffer le four à 200°C, chaleur ventilée.

26Mettre la tartiflette au four bien chaud pendant 25 à 30 minutes. Elle doit être joliment dorée.

27Servir aussitôt.

Quelques mots sur cette recette de plat principal

La tartiflette, plat emblématique de la Savoie, a été inventée dans les années 1980 par un restaurateur de La Clusaz pour relancer la vente du reblochon. Inspirée de la "péla", un plat traditionnel à base de pommes de terre, d’oignons et de fromage cuit à la poêle, elle doit son nom au mot savoyard "tartiflâ" (pomme de terre). Elle s’est rapidement imposée dans les stations de ski avant de devenir un classique hivernal.

Voir la recette

lardons oignons reblochon tartiflette vin de Savoie

Publié le 19 avril 2025 à 20h28, Modifié le 21 avril 2025 à 12h44

Accord mets et musique

A écouter en préparant Tartiflette gourmande

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On peut ne pas aimer le folklore et préférer écouter "Teen Town" de "Weather Report".

Accord mets et boisson

Avec une tartiflette, optez pour un vin blanc de Savoie sec comme un Apremont ou une Roussette, ou un rouge léger type Pinot noir ou Gamay, pour équilibrer la richesse du fromage.

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