Bœuf aux légumes

Quelques mots sur cette recette de plat principal

Des bandes de filet de bœuf saisies vives, de l'oignon, de l'ail et du gingembre frais, et des légumes croquants nappés d'une sauce brune légèrement épaissie à la fécule : c'est le sauté asiatique du quotidien, celui qu'on prépare un soir de semaine quand on veut manger chaud, savoureux et sans attendre. La sauce soja apporte le salé, la sauce d'huître la rondeur, et la pointe de sucre arrondit l'ensemble. Un plat complet qui tient dans une seule poêle.

Le poivron et la carotte ne sont qu'une base : brocoli, pois gourmands, champignons noirs, pousses de bambou ou chou chinois font tout aussi bien l'affaire, en les ajoutant du plus ferme au plus tendre pour garder du croquant. La réussite tient surtout à la chaleur de la poêle, qui doit rester très vive au moment de saisir la viande, et à une découpe du bœuf en travers des fibres pour une chair tendre. Servez sur du riz blanc parfumé ou des nouilles sautées, parsemées de graines de sésame grillées et d'un peu de coriandre fraîche.