Tartelettes aux fraises et litchi

J’ai donc réalisé une pâte sablée à la pistache inspirée de la recette de pâte sablée à l’amande de Pierre Hermé, sur laquelle j’ai étalé une crème pâtissière à la pistache pour enfin terminer avec de jolies gariguettes.

La pavlova est un dessert à base de meringue, crème chantilly et fruits. Ici elle est aux fruits rouges et la crème Chantilly est aromatisée à l'eau de rose. Quelques fleurs séchées déposées sur les fruits, et le tour est joué.

Quand les agrumes croisent les saveurs exotiques, on obtient une tarte qui sort résolument de l'ordinaire. Fraîche, acidulée et lumineuse, cette tarte au citron vert et fruits de la passion est une invitation au voyage à chaque bouchée. Elle s'impose aussi bien en fin de repas estival que comme pièce maîtresse d'un dessert de fête, avec cette élégance propre aux tartes bien menées.

La pâte sablée aux amandes, délicatement parfumée aux zestes de citron, repose sur une fine couche de chocolat noir qui l'imperméabilise tout en apportant une note légèrement amère, magnifique contrepoint à la garniture fruitée. Si vous ne trouvez pas de fruits de la passion bien mûrs — reconnaissables à leur peau légèrement fripée — un bon coulis du commerce peut dépanner, même si la pulpe fraîche reste incomparable. Pour un résultat encore plus gourmand, parsemez la tarte de quelques zestes de citron vert confits ou déposez une quenelle de crème fouettée légèrement vanillée juste au moment de servir.