1. Accueil>
  2. Recettes>
  3. Paris-Deauville
Paris-Deauville d'après Eric Frechon
Paris-Deauville d'après Eric Frechon

Paris-Deauville

Mariatotal Mariatotal
Difficulté moyenne
Préparation : 20 min Cuisson : 40 min

Ingrédients

Pour 8 personnes
40 cl de lait entier frais (pasteurisé ou cru)
4 œufs
50 g de farine (3 cs à peine bombées)
200 g de cassonade
75 g de beurre
½ cc de vanille en poudre
1 cs d’eau
Un moule à savarin antiadhésif de 24 cm de diamètre métallique suffisamment haut
Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

1Versez 100 g de sucre dans une casserole avec 1 cs d’eau froide. Portez à ébullition jusqu’à ce que vous obteniez un caramel foncé liquide, mais épais.
2Tapissez le moule de ce caramel liquide à l’aide d’un pinceau. Si votre plan de cuisson le permet, faites le caramel directement dans le moule (pour éviter de transvaser le caramel de la casserole dans le moule) : Faites fondre le sucre et très peu d’eau sur feu très doux et augmentez la chaleur. Faites bouillir le caramel jusqu’à obtenir la juste épaisseur. Ajoutez une goutte de jus de citron et tournez le moule entre vos mains (protégées d’un gant isolant) pour le tapisser de caramel.
3Préchauffez le four à 180° (th. 6). Préparez un récipient (une tourtière, par exemple) qui contiennent le moule à savarin avec 3 cm (pas plus) de hauteur d’eau et glissez-le dans le four.
4Délayez la farine avec le lait dans une casserole et portez à ébullition en remuant.
5Laissez cuire 3 min à feu très doux en continuant de remuer au fouet. Attention, la casserole doit être suffisamment grande pour contenir, par la suite, les blancs d’œufs montés en neige.
6Ajouter 50 g de sucre, puis le beurre.
7Cassez les œufs et séparez les blancs des jaunes.
8Ajouter, hors du feu, les 4 jaunes à la préparation, un par un. Mélangez vivement avec la vanille et gardez en attente.
9Montez les blancs en neige avec une pincée de sel. Lorsqu’ils sont montés aux trois quarts, versez progressivement les 50 g de sucre restants et terminez de monter les blancs, qui doivent rester souples.
10Incorporez délicatement les blancs en neige à la préparation en soulevant la masse.
11Versez dans le moule à savarin et glissez 40 min au four au bain-marie. Là, il semble que four ne doive pas garder trop d’humidité (éventuellement, ouvrez le four toutes les 10-15 min) pour que le gâteau monte droit, sans déborder. En refroidissant, le gâteau retombe, c’est normal, en se rangeant bien dans le moule et en reprenant le volume d’avant cuisson.
12Laissez refroidir et mettez au réfrigérateur. Démoulez le gâteau après l’avoir trempé dans un fond d’eau chaude et avoir passé la pointe d’un couteau autour. Nappez de caramel et servez très frais.

Quelques mots sur cette recette de dessert

Un des desserts fétiches d’Éric Frechon. La recette est inscrite sur un grand tableau de son restaurant Lazare (gare Saint-Lazare qui dessert Deauville), mais, attention, la recette affichée indique les quantités pour 2 moules. Ici, vous les avez pour un seul moule.

Voir la recette
boulange caramel chef Eric Frechon farine lait lait entier oeuf Pâques sucre
Recette ajoutée le 12/10/21  -  Mise à jour le  13/10/21 .

D'autres recettes du même Gourmet

Mariatotal partage également ces recettes.

Sapin au citron
Sapin au citron
Voici un joli gâteau de Noël à cuire dans un moule en forme de sapin, de flocon, de bûche, selon vos richesses. À base de blancs d'œufs et de citron qui change agréablement du chocolat ou des marrons. Moule en forme de sapin, dans les magasins de type bazar (Hema) au moment des fêtes.
Matefaim
Matefaim
Matefaim est la forme francisée du matafan, terme provençal qui désigne une sorte de galette ou de crêpe épaisse. Cette vieille recette paysanne se retrouve dans le Dauphiné, le Forez ou en Savoie. Il s’agit d'un solide en-cas, à l’origine aux pommes de terre, qui doit permettre aux travailleurs de la terre de tenir jusqu’au prochain repas.
Gâteau moelleux à l'amande et aux raisins, sans farine
Gâteau moelleux à l'amande et aux raisins, sans farine
C'est la pleine saison du raisin à incorporer dans ce délicieux gâteau sans farine ultra facile et fait à toute vitesse.

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

Voir aussi

Les oeufs n'auront plus aucun secret pour vous !
Quiz
Les oeufs n'auront plus aucun secret pour vous !

Vous pensez tout savoir sur les oeufs ? Testez vos connaissances en 10 questions.

Dôme en sucre filé
technique
Dôme en sucre filé

Sucre filé en caramel.

Degrés de cuisson du sucre
pratique
Degrés de cuisson du sucre

De la nappe au caramel en passant par le petit boulé... on vous explique tout.

Proportions, grammages et origines des oeufs
pratique
Proportions, grammages et origines des oeufs

Guide pratique de l'oeuf : poids, nombre par personne pour les oeufs durs, pochés, en omelette, code origine, etc.

Un concentré d'idées gourmandes
recettes
Un concentré d'idées gourmandes

Le lait concentré apporte de la douceur et du moelleux à vos préparations.

Du miel dans nos assiettes
recettes
Du miel dans nos assiettes

Ingrédient incontournable des pâtisseries orientales, le miel est également très présent dans la cuisine européenne.

Vous prendrez bien un peu de Dulce de leche ?
recettes
Vous prendrez bien un peu de Dulce de leche ?

Lait et sucre, voilà ce qu'il vous faudra pour préparer le fameux Dulce de leche.

Plus de recettes

Accord mets et musique

A écouter en préparant Paris-Deauville

Cette vidéo s'affichera dans une nouvelle fenêtre.

Cette musique n'est-elle pas parfaite pour préparer ou déguster cette recette ? Elle a été initialement partagée par Clementine pour accompagner la recette Omelette chinoise garnie.

ChefSimon.com 2024. Tous droits réservés. v4.0.0