Curry d’Aubergines

Ce cake aux crevettes et au curry, c'est un peu comme un voyage express vers les saveurs épicées et marines sans quitter sa cuisine. Parfait pour un apéritif dînatoire, un pique-nique estival ou une entrée décontractée entre amis, il réunit le moelleux d'un cake généreux et le caractère affirmé du curry, rehaussé par la douceur iodée des crevettes et la fraîcheur de la ciboulette.

Pour varier les plaisirs, rien ne vous empêche de remplacer les crevettes par des dés de saumon fumé ou des noix de Saint-Jacques poêlées, et d'ajuster la quantité de curry selon votre goût du piquant. Le gruyère apporte du liant et du fondant, mais un comté affiné ou un parmesan râpé lui donneront un caractère plus prononcé encore. Servi tiède avec une petite salade verte croquante et quelques quartiers de citron, ce cake se prête aussi très bien à la conservation : emballé dans du film alimentaire, il reste savoureux le lendemain et n'en est que meilleur.

La crème d'aubergine à l'amande est une invitation au voyage, quelque part entre les cuisines du Proche-Orient et du bassin méditerranéen. Douce, fumée et légèrement acidulée grâce au citron, elle réunit l'onctuosité de la purée d'amande blanche et la fraîcheur du yaourt dans une harmonie tout en finesse. C'est le genre de préparation que l'on pose au centre de la table et qui disparaît avant même que les invités ne soient vraiment installés.

Elle se déguste idéalement avec des gressins, des ténues de pain pita grillé ou de simples légumes croquants à tremper. Pour varier les plaisirs, on peut remplacer la purée d'amande par de la tahine pour se rapprocher d'un houmous d'aubergine à la façon du baba ganoush, ou ajouter une pointe de piment fumé pour relever l'ensemble. Bien couverte, elle se conserve deux à trois jours au réfrigérateur et n'en sera que meilleure le lendemain, une fois les arômes fondus.

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