Crème de Brocoli et Rouquette aux Champignons : c'est l'automne !

Crème de Brocoli et Rouquette aux Champignons

Name: Crème de Brocoli et Rouquette aux Champignons
Prep time: 3 h 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 3 h 50 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: BAC1013
Ingredients: Pour le fond de veau:; Veau: Os de genou et un morceau de tendron; 1 oignon lanc frais (complet blanc et vert); 1 carotte; 1 morceau de celeri rave; 150g de tomates fraiche; Sauce tomate ou 1 cas de concentre; 1 gousse d'ail ecrasee; 1 petit bouquet garni; 2l d'eau; sel poivre.; Pour la creme:; 900g de brocoli (2 bouquets); 1 oignon blanc frais entier (vert + blanc); 200g de rouquette; 1 echalotte; 100g de champignons frais; 1 gousse d'ail; 250ml de creme fraiche; sel et poivre du moulin

Oliv De Coco

Difficulté moyenne

Préparation : 3 h 30 min Cuisson : 20 min

Ingrédients

Pour 4 personnes

Pour le fond de veau:

Veau: Os de genou et un morceau de tendron

1 oignon lanc frais (complet blanc et vert)

1 carotte

1 morceau de celeri rave

150g de tomates fraiche

Sauce tomate ou 1 cas de concentre

1 gousse d'ail ecrasee

1 petit bouquet garni

2l d'eau

sel poivre.

Pour la creme:

900g de brocoli (2 bouquets)

1 oignon blanc frais entier (vert + blanc)

200g de rouquette

1 echalotte

100g de champignons frais

1 gousse d'ail

250ml de creme fraiche

sel et poivre du moulin

Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

1Fond de veau:

2note: la realisation du fond de veau est comprise dans le temps de preparation.

3Détailler carottes céleri et oignons en mirepoix.

4Placer l'os et le tendron sur un grill en fonte et faire brunir sur toutes les faces.

5Retirer et transferer dans une cocotte.

6Ajouter, sur le grill, les carottes, celeri oignons et tomates, rotir 4 a 5 minutes.

7Retirer et transferer dans la cocotte.

8Deglacer le grill avec un petit verre de vin blanc et verser dans la cocotte.

9Y ajouter le coulis de tomates, l'ail et le bouquest garni.

10Recouvrir d'eau et assaisoner.

11Cuire doucement a decouvert pendant 2 heures. Ecumer de temps en temps.

12Passer enuite le fond au Chinois ou a travers un linge fin, il en reste environs 1 litre.

13Pour la Creme de Broccoli et Rouquette:

14Laver et émincer finement l'oignon frais, vert et blanc, l’échalote et la rouquette.

15Couper les tetes des de brocoli.

16Faire fondre le beurre dans une casserole et y faire revenir l'oignon l'echalotte et la rouquette en remuant avec une spatule en bois.

17Ajouter les tetes de brocoli.

18Recouvrir de fond de veau, porter au fremissement et laisser cuire 13 minutes a feux doux.

19Laver soigneusement les champignons, les couper en 4 ou en 6 selon leur grosseur, dans une poele les faire sauter au beurre avec la gousse d'ail hachee.

20Passer le potage au mixeur et ajoute la creme fraiche.

21Chauffer quelques minutes, verifier consistance, au besoin ajouter fond de veau ou eau, et assaisonement.

22Verser la creme dans une assiette creuse, deposer harmonieusement les champignons.

23Note au ieu du fond de veau, il est possible de mettre simplement de l'eau (si pas le temps pour le fond).