Cette mousse au chocolat vegan révolutionne l'art du dessert sans œufs grâce à l'aquafaba, ce liquide issu de la conserve de pois chiches que vous aviez l'habitude de jeter. Avec seulement deux ingrédients principaux, vous obtenez une texture aérienne et stable, plus légère en calories que ses cousines classiques. Le chocolat noir prend l'ascendant, masquant totalement le goût de la légumineuse, pour un résultat bluffant que vos invités auront du mal à croire dépourvu d'œufs.
Voir la recetteC'est tout simplement le jus de cuisson des pois chiches, celui que vous jetez habituellement en ouvrant une conserve. Riche en protéines et en amidon, il monte en neige comme des blancs d'œufs et donne une mousse aérienne sans aucun produit animal.
Le plus souvent parce que le chocolat était trop chaud au moment de l'incorporation : laissez-le tiédir autour de 35 °C avant de l'assouplir avec une petite partie de l'aquafaba monté, puis incorporez le reste délicatement à la maryse. Vérifiez aussi que votre aquafaba forme un bec d'oiseau bien ferme, comptez 8 à 10 minutes au batteur, et n'oubliez pas les gouttes de citron qui stabilisent la mousse.
Préparez-la la veille, elle n'en sera que meilleure : comptez au minimum 4 heures au réfrigérateur pour qu'elle prenne bien. Filmez les verrines au contact ou couvrez-les et consommez dans les 48 heures, au-delà la mousse commence à se dessécher en surface.
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Le riz au lait était une spécialité dans mon restaurant, je l'ai décliné sous une vingtaine de parfums différents. Certains clients me demandaient même quel serait le parfum de la semaine suivante pour le réserver ! Non pas par conviction, mais par nécessité de santé, j’adapte mon alimentation pour réduire mon taux de cholestérol.
Je m'inspire de recette végan que j'améliore très souvent car elles sont généralement peu fameuses. Le lait végétal est devenu un quotidien. J'ai fait ce matin une version à base de souchet et d'avoine.
La graine d'amarante donne un coté croquant agréable quand elle passe sous les mâchoires, un peu comme l'effet d'un citron caviar, et son goût rappelle celui de la noisette.
Le lait de coco et le chocolat blanc apporte le coté crémeux à la recette.
Merci à François-Régis Gaudry qui m'a fortement inspiré pour cette recette. Il a présenté, le mercredi 10 mars 2021 sur M6 dans l'émission "Top Chef : les grands duels", une recette de mayonnaise végan où l'oeuf est remplacé par des haricots blancs. J'ai repris cette base en apportant une modification et tout le monde l'a adoptée !
Un pain sans gluten pour vous et/ou vos invités qui ont des problèmes avec le pain traditionnel.
Ce pain est idéal pour des tartinades à l’apéritif.
La recette est facile. Le seule contrainte est de s’y prendre la veille pour faire tremper les lentilles.
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