Timbale de thon au maïs et à l’avocat

Aujourd'hui, je vous propose une interprétation déstructurée de l'onigirazu, ce fameux sandwich japonais composé de riz vinaigré et de garnitures variées, traditionnellement enveloppé dans une feuille d'algue nori.

Dans cette version revisitée, tous les ingrédients sont là, mais présentés en couches dans une verrine, pour un clin d’œil moderne à la recette d’origine. C’est une façon originale, fraîche et élégante de servir ce plat, idéale pour un apéritif, une entrée ou un bento un peu chic.

L’avantage de cette présentation, c’est sa flexibilité : la base de riz vinaigré reste la même, mais on peut facilement adapter les garnitures selon les goûts. Thon et avocat sont une association délicieuse, mais vous pouvez aussi opter pour du poulet, du tofu, ou remplacer l’avocat par du concombre, des radis, ou même des mangues pour une touche sucrée-salée.

C’est une verrine colorée et fraîche aux parfums asiatiques qui s’invite aujourd’hui à table pour l’apéritif ou pour une entrée avec une association sucré/salé relevée par une vinaigrette à la coriandre légèrement pimentée.
Les crevettes peuvent être remplacées par de la chair de crabe et si vous n’appréciez pas la coriandre, remplacez-la par du basilic ou de la ciboulette ciselé.

Pour un apéritif dînatoire ou un repas léger, voici une recette printanière qui permet de cuisiner autrement les asperges sauvages. Comme pour la salade d’asperges sauvages, on y retrouve du fromage de chèvre frais et du miel qui se marient parfaitement avec la légère amertume des asperges sauvages.

On ajoute quand même un peu de mozzarella pour plus de gourmandise. À vous de choisir la recette que vous préférez ou de préparer les deux si la cueillette a été bonne !