Salade croquante à l'omelette

Inspirée de la Calabre, cette région gorgée de soleil au sud de l’Italie, cette salade fraîche et colorée met à l’honneur des ingrédients simples mais pleins de goût. On y retrouve des poivrons croquants, des tomates juteuses, de l’oignon rouge, des olives noires et du thon, pour un mélange aussi savoureux que généreux.

Le tout est subtilement relevé avec une pincée d’origan, quelques feuilles de basilic frais, et bien sûr, un bon filet d’huile d’olive pour respecter la tradition méditerranéenne. Une salade parfaite pour un déjeuner léger, une entrée estivale ou un repas à partager à l’ombre d’un olivier.

Le brocoli mérite bien mieux que d'être relégué au rang de légume de régime. Dans cette salade, il se révèle sous un jour franchement gourmand, associé à des lardons de poitrine fumée grillés et à une sauce crémeuse légèrement acidulée qui enrobe chaque fleurette avec générosité. C'est le genre de recette que l'on sort avec plaisir aussi bien pour un déjeuner en semaine que pour une table de copains un dimanche, et qui surprend toujours ceux qui pensaient ne pas aimer le brocoli.

Pour que la salade tienne toutes ses promesses, l'essentiel est de ne pas trop cuire le brocoli : il doit rester légèrement ferme sous la dent, ce qui lui permet de bien s'imprégner de la sauce sans partir en purée. Les graines de tournesol apportent une mâche irrésistible, mais on peut tout aussi bien les remplacer par des pignons de pin légèrement toastés ou des noix concassées selon ce que l'on a sous la main.

Une bonne salade mélangée fraîche et goûteuse, avec des patates douces, des haricots rouges mais aussi des avocats, tomates, épinards... Le plein de vitamines quoi ! Bon, vous avez compris, c'est une recette végé mais dont vous pouvez vous servir également pour faire une entrée sympa.