Pastiera napolitaine

Une généreuse tourte italienne au riz, aux poireaux et au parmesan. Dans cette version aux origines italiennes, le poireau n’est pas précuit avant de garnir la tarte, mais coupé finement et mariné avec œuf battu, parmesan et riz, ce qui l’attendrit, pendant que le riz absorbe en partie ses jus. Le résultat est assez impressionnant : une belle tourte dorée gonflée par une riche garniture de poireau tendre et parfumé au poivre et au parmesan.

Une recette piquée à Sophia Loren (si, si) qui nous vient tout droit de Sicile (gelo di cocomero). Pas de gélatine ni d'agar-agar, le jus de pastèque est gélifié à la fécule de maïs. Garni de pistaches et de chocolat, c'est un régal très léger.

L'agneau effiloché ainsi préparé m'évoque les foodtrucks américains : il est fondant, épicé, délicieusement fumé. C'est la garniture idéale pour des pains pita ou des pains à burger. Rien de compliqué dans la préparation, mais il faudra prévoir un peu de temps.