Mousse de sardine sur nids de légumes croquants

Il s'agit d'un genre de potée associant viande (la saucisse) et poisson. Les légumes, superposés en couches successives, sont parfumés par les saucisses de Molène. Fumés aux algues, ils ont un goût absolument unique, très puissant.

Il y a des soirs où l'on a envie de quelque chose de chaud, de simple et de vraiment bon. Ce bouillon de légumes aux ravioles du Dauphiné est exactement ça : un plat généreux dans sa douceur, qui réchauffe sans alourdir et transforme un dîner ordinaire en moment de pur réconfort. Les ravioles, spécialité emblématique du Dauphiné garnies de fromage et de persil, se glissent naturellement dans ce bouillon parfumé au thym et à la coriandre pour un résultat aussi élégant que facile à réaliser.

Pour varier les plaisirs, n'hésitez pas à adapter les légumes selon la saison : quelques rondelles de navet ou une branche de persil plat en fin de cuisson apporteront une touche supplémentaire de fraîcheur. Les pousses d'épinards, ajoutées au tout dernier moment, gardent leur belle couleur verte et allègent encore davantage le bouillon. Pensez à sortir les ravioles du congélateur juste avant de les plonger dans le bouillon frémissant, elles se tiendront mieux et garderont tout leur fondant. Un filet d'huile d'olive au moment de servir suffit à sublimer l'ensemble.

J’y ai mis des lardons, mais pour une version végétarienne, vous pouvez les omettre. J’ai utilisé un curry doux provenant du Sri Lanka ; j’y ai ajouté du curcuma et un peu de piment. Si vous utilisez un curry style Madras, ceci ne sera peut-être pas nécessaire: à vous d’adapter à vos goûts et aux produits que vous avez sous la main.