Gâteaux de riz de Marguerite

Name: Gâteaux de riz de Marguerite
Prep time: 1 h
Total time: 2 h
Yield: 0 personnes
Cuisine: entremets
Ingredients: 200 g de riz rond; 1 litre de lait; 1 pincée de sel; 100 à 150 g de sucre selon votre goût; 2 oeufs entiers + 2 jaunes; 1 gousse de vanille; raisins secs (facultatif).

Comment réussir un riz au lait.

Chef Simon

Difficulté moyenne

Préparation : 60'

Ingrédients

Recette de gâteaux de riz pour 8 ramequins

200 g de riz rond

1 litre de lait

1 pincée de sel

100 à 150 g de sucre selon votre goût

2 oeufs entiers + 2 jaunes

1 gousse de vanille

raisins secs (facultatif).

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Préparation de la recette

Rincer d'abord le riz à l'eau fraîche.

Cuire quelques minutes à l'eau bouillante avec une pincée de sel. On appelle ça faire "craquer" le riz.

égoutter et rincer à l'eau fraîche pour se débarrasser des amidons de surface.

Verser le riz dans le lait chaud dans lequel on a fait infuser un ou deux bâtons de vanille.

Cuire à feu très doux sur plaque de cuisson en mélangeant régulièrement pendant 20 mn environ. Témoin de la juste cuisson, le riz a presque absorbé tout le lait et on obtient une consistance liée presque pâteuse.

Blanchir les oeufs entiers et les jaunes avec le sucre.

Verser cette préparation dans le riz a feu doux sans cesser de remuer. Vous verrez apparaître quelques bulles.

Cuire à feu très doux sans cesser de remuer.

On arrête dès que l'on obtient une consistance de crème pâtissière comme sur la photo.

Chemiser les ramequins au caramel.

Verser la préparation dans les ramequins et lisser la surface.

Si vous n'appréciez pas le caramel vous pouvez verser au fond des ramequins un peu de coulis de fruits rouges . Ici un coulis de cerises.

Quelques mots sur cette recette de dessert

Ah le gâteau de riz de ma Tata, de Marguerite... Sûr elle ne passait pas le sucre au tisonnier ! Mais après des années de pratique j'ai réussi à retrouver les détails qui faisaient que le gâteau de riz de Tata était bien le meilleur ! Moelleux, goûteux, vanillé, avec cette peau en surface que je décollais avec gourmandise !

Les oeufs n'étant pas entièrement cuits la mise au frais est immédiate et la consommation se fera le jour même ou au plus tard le lendemain.

Si vous ajoutez des raisins secs dans la préparation, faites le à l'étape 9 et n'oubliez pas de les faire tremper au préalable dans de l'eau tiède additionnée de rhum ou dans du thé.

Si vous préférez une cuisson au four de vos gâteaux de riz :
A l'étape 4, versez le riz dans le lait chaud (dans une cocotte allant au four) et amenez le liquide à ébullition avant de placer la cocotte au four à 160°C pendant 30 a 45'.

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Commentaires

Bertrand Simon

27 nov. 2020 à 12:56

@Aedorlen. Craquer veut dire blanchir en "éclatant" les amidons pour rendrev le riz moelleux, quant aux nombreuses variations, pourqyoi pas ?...mais vous vous éloignez de la recette décrite ici... la technique du riz gras ne me semble pas adapté alors que nous cherchons à obtenir un riz moelleux.

Aedorlen

20 nov. 2020 à 11:01

Vous parlez de faire craquer le riz "quelques minutes" dans l'eau. Pourriez-vous être un peu plus précis, s'il vous plaît ?
Question subsidiaire : ne pourrait-on pas faire craquer le riz dans du beurre, à la manière d'un risotto et, pourquoi pas, conserver le gras avant d'ajouter le riz afin de rendre le mélanger plus gourmand et plus proche d'un petit de vache cru ? Et avec du beurre salé pour appuyer le goût de l'ensemble ?

PS : c'est mon premier message mais je vous suis depuis plusieurs années et quand j'ai un doute sur une recette, une manière de faire, je choisi systématiquement la vôtre car je ne suis jamais déçu. Même si je trouve parfois des choses à redire ! :-)