Gâteaux de riz de Marguerite

Comment réussir un riz au lait.
  • Chef Simon Chef Simon
  • Préparation : 60'
  • Difficulté moyenne

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Recette de gâteaux de riz pour 8 ramequins 200 g de riz rond - 1 litre de lait - 1 pincée de sel - 100 à 150 g de sucre selon votre goût - 2 oeufs entiers + 2 jaunes - 1 gousse de vanille - raisins secs (facultatif).

Préparation de la recette

  • Gâteaux de riz de Marguerite - Etape 1
    1 - Rincer d'abord le riz à l'eau fraîche.
  • Gâteaux de riz de Marguerite - Etape 2
    2 - Cuire quelques minutes à l'eau bouillante avec une pincée de sel. On appelle ça faire "craquer" le riz.
  • Gâteaux de riz de Marguerite - Etape 3
    3 - égoutter et rincer à l'eau fraîche pour se débarrasser des amidons de surface.
  • Gâteaux de riz de Marguerite - Etape 4
    4 - Verser le riz dans le lait chaud dans lequel on a fait infuser un ou deux bâtons de vanille.
  • Gâteaux de riz de Marguerite - Etape 5
    5 - Cuire à feu très doux sur plaque de cuisson en mélangeant régulièrement pendant 20 mn environ. Témoin de la juste cuisson, le riz a presque absorbé tout le lait et on obtient une consistance liée presque pâteuse.
  • Gâteaux de riz de Marguerite - Etape 6
    6 - Blanchir les oeufs entiers et les jaunes avec le sucre.
  • Gâteaux de riz de Marguerite - Etape 7
    7 - Verser cette préparation dans le riz a feu doux sans cesser de remuer. Vous verrez apparaître quelques bulles.
  • Gâteaux de riz de Marguerite - Etape 8
    8 - Cuire à feu très doux sans cesser de remuer.
  • Gâteaux de riz de Marguerite - Etape 9
    9 - On arrête dès que l'on obtient une consistance de crème pâtissière comme sur la photo.
  • Gâteaux de riz de Marguerite - Etape 10
  • Gâteaux de riz de Marguerite - Etape 11
    11 - Verser la préparation dans les ramequins et lisser la surface.
  • Gâteaux de riz de Marguerite - Etape 12
    12 - Si vous n'appréciez pas le caramel vous pouvez verser au fond des ramequins un peu de coulis de fruits rouges . Ici un coulis de cerises.

Quelques mots sur cette recette de dessert

Ah le gâteau de riz de ma Tata, de Marguerite... Sûr elle ne passait pas le sucre au tisonnier ! Mais après des années de pratique j'ai réussi à retrouver les détails qui faisaient que le gâteau de riz de Tata était bien le meilleur ! Moelleux, goûteux, vanillé, avec cette peau en surface que je décollais avec gourmandise !

Les oeufs n'étant pas entièrement cuits la mise au frais est immédiate et la consommation se fera le jour même ou au plus tard le lendemain.

Si vous ajoutez des raisins secs dans la préparation, faites le à l'étape 9 et n'oubliez pas de les faire tremper au préalable dans de l'eau tiède additionnée de rhum ou dans du thé.

Si vous préférez une cuisson au four de vos gâteaux de riz :
A l'étape 4, versez le riz dans le lait chaud (dans une cocotte allant au four) et amenez le liquide à ébullition avant de placer la cocotte au four à 160°C pendant 30 a 45'.

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Commentaires

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Aedorlen

Aedorlen

20 nov. 2020 à 11:01

Vous parlez de faire craquer le riz "quelques minutes" dans l'eau. Pourriez-vous être un peu plus précis, s'il vous plaît ?
Question subsidiaire : ne pourrait-on pas faire craquer le riz dans du beurre, à la manière d'un risotto et, pourquoi pas, conserver le gras avant d'ajouter le riz afin de rendre le mélanger plus gourmand et plus proche d'un petit de vache cru ? Et avec du beurre salé pour appuyer le goût de l'ensemble ?

PS : c'est mon premier message mais je vous suis depuis plusieurs années et quand j'ai un doute sur une recette, une manière de faire, je choisi systématiquement la vôtre car je ne suis jamais déçu. Même si je trouve parfois des choses à redire ! :-)

Bertrand Simon

Bertrand Simon

27 nov. 2020 à 12:56

@Aedorlen. Craquer veut dire blanchir en "éclatant" les amidons pour rendrev le riz moelleux, quant aux nombreuses variations, pourqyoi pas ?...mais vous vous éloignez de la recette décrite ici... la technique du riz gras ne me semble pas adapté alors que nous cherchons à obtenir un riz moelleux.

Accord musical

 musique

Maintenant vous pouvez dégustez le gâteau de riz en remuant le popotin sur U Can't Touch This de MC Hammer.

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