Gâteaux de riz de Marguerite

1 - Rincer d'abord le riz à l'eau fraîche.

2 - Cuire quelques minutes à l'eau bouillante avec une pincée de sel. On appelle ça faire "craquer" le riz.

3 - égoutter et rincer à l'eau fraîche pour se débarrasser des amidons de surface.

4 - Verser le riz dans le lait chaud dans lequel on a fait infuser un ou deux bâtons de vanille.

5 - Cuire à feu très doux sur plaque de cuisson en mélangeant régulièrement pendant 20 mn environ. Témoin de la juste cuisson, le riz a presque absorbé tout le lait et on obtient une consistance liée presque pâteuse.

6 - Blanchir les oeufs entiers et les jaunes avec le sucre.

7 - Verser cette préparation dans le riz a feu doux sans cesser de remuer. Vous verrez apparaître quelques bulles.

8 - Cuire à feu très doux sans cesser de remuer.

9 - On arrête dès que l'on obtient une consistance de crème pâtissière comme sur la photo.

10 - Chemiser les ramequins au caramel.

11 - Verser la préparation dans les ramequins et lisser la surface.

12 - Si vous n'appréciez pas le caramel vous pouvez verser au fond des ramequins un peu de coulis de fruits rouges . Ici un coulis de cerises.