Gâteaux de riz de Marguerite

Name: Gâteaux de riz de Marguerite
Prep time: 1 h
Total time: 2 h
Yield: 0 personnes
Cuisine: entremets
Ingredients: Recette de gâteaux de riz pour 8 ramequins; 200 g de riz rond; 1 litre de lait; 1 pincée de sel; 100 à 150 g de sucre selon votre goût; 2 oeufs entiers + 2 jaunes; 1 gousse de vanille; raisins secs (facultatif).

Comment réussir un riz au lait.

Chef Simon
Préparation : 60'
Difficulté moyenne

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Gâteaux de riz de Marguerite entremets riz mousse gâteau crème dessert lait riz au lait vanille raisins secs

Ingrédients (Convertir les mesures ou températures...)

Recette de gâteaux de riz pour 8 ramequins 200 g de riz rond - 1 litre de lait - 1 pincée de sel - 100 à 150 g de sucre selon votre goût - 2 oeufs entiers + 2 jaunes - 1 gousse de vanille - raisins secs (facultatif).

Préparation de la recette

1 - Rincer d'abord le riz à l'eau fraîche.
2 - Cuire quelques minutes à l'eau bouillante avec une pincée de sel. On appelle ça faire "craquer" le riz.
3 - égoutter et rincer à l'eau fraîche pour se débarrasser des amidons de surface.

4 - Verser le riz dans le lait chaud dans lequel on a fait infuser un ou deux bâtons de vanille.
5 - Cuire à feu très doux sur plaque de cuisson en mélangeant régulièrement pendant 20 mn environ. Témoin de la juste cuisson, le riz a presque absorbé tout le lait et on obtient une consistance liée presque pâteuse.
6 - Blanchir les oeufs entiers et les jaunes avec le sucre.
7 - Verser cette préparation dans le riz a feu doux sans cesser de remuer. Vous verrez apparaître quelques bulles.
8 - Cuire à feu très doux sans cesser de remuer.
9 - On arrête dès que l'on obtient une consistance de crème pâtissière comme sur la photo.
10 - Chemiser les ramequins au caramel.
11 - Verser la préparation dans les ramequins et lisser la surface.
12 - Si vous n'appréciez pas le caramel vous pouvez verser au fond des ramequins un peu de coulis de fruits rouges . Ici un coulis de cerises.

Quelques mots sur la recette

Ah le gâteau de riz de ma Tata, de Marguerite... Sûr elle ne passait pas le sucre au tisonnier ! Mais après des années de pratique j'ai réussi à retrouver les détails qui faisaient que le gâteau de riz de Tata était bien le meilleur ! Moelleux, goûteux, vanillé, avec cette peau en surface que je décollais avec gourmandise !

Les oeufs n'étant pas entièrement cuits la mise au frais est immédiate et la consommation se fera le jour même ou au plus tard le lendemain.

Si vous ajoutez des raisins secs dans la préparation, faites le à l'étape 9 et n'oubliez pas de les faire tremper au préalable dans de l'eau tiède additionnée de rhum ou dans du thé.

Si vous préférez une cuisson au four de vos gâteaux de riz :
A l'étape 4, versez le riz dans le lait chaud (dans une cocotte allant au four) et amenez le liquide à ébullition avant de placer la cocotte au four à 160°C pendant 30 a 45'.