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Des tagliatelles, des gambas et de l'huile de homard! un plat gourmand et généreux

La région bretonne se défend pas mal au niveau gastronomie… C’est hyper bon, un chouille calorique mais bon on a qu’une vie, j’ai envie de dire ! Sa composition : du beurre, du sucre,… ! Généralement nature, il est parfois fourré avec une crème de pruneaux, de framboises, ou encore de caramel au beurre salé, ou bien aromatisé avec un peu de rhum ou de fleur d'oranger. Sa texture très friable et sablée se rapproche de celle du palet breton.

Cette recette bretonne de gâteau aux pommes était un dessert très prisé par les clients de Charlotte, patronne de l’auberge Kloz en Douet. Elle utilisait la reinette d’Armorique mais vous pouvez choisir une autre pomme. Évitez celles qui sont un peu insipides.

Ce week-end nous avons cuisiné avec mon fils pour préparer une petite surprise à ses amoureuses, pour la Saint Valentin. On a fait de délicieux sablés bretons en forme de coeur, il a voulu leur mettre des smarties mais la recette marche très bien sans.

L’incontournable dessert breton tellement moelleux et facile à préparer ! A l’origine nature, les pruneaux y sont intégrés au 19eme siècle grâce aux marins bretons qui les emportaient avec eux pour leurs qualités nutritionnelles. Il existe désormais de nombreuses versions (avec des raisins secs, des pommes…), mais la traditionnelle, celle aux pruneaux, reste ma préférée.

Une très belle découverte autant à cuisiner qu'à déguster , un bonheur pour les papilles , d'après la recette du Chef breton Olivier Belli. J'ai rajouté les asperges vertes, les dernières trouvées au marché, les petits pois arrivent sur les étals, j'en profite, je les adore

Pour ceux et celles qui ne sont pas bretons - moi non plus-, « Kouign » signifie gâteau et «patatez », je vous laisse deviner… Cette galette qui vient de Vannes est composée de beurre 1/2 sel, de pommes de terre et de farine de sarrasin qu’on peut remplacer par de la farine blé mais selon moi, à moins de ne pas apprécier le goût typé du sarrasin, ce serait dommage de la priver de ce qui fait l’une de ses particularités. Le Kouign patatez accompagne le poisson et les viandes. Mais, étant un plat bien rassasiant, c’est quand même avec une salade verte, que je le préfère.

Depuis le temps que je voulais utiliser cette fameuse chapelure d'origine japonaise, j'ai juste eu un petit coup de foudre dans une revue de cuisine bretonne avec cette recette de St Jacques. Ce qui m'a plu c'est donc l'utilisation de la chapelure "Panko". Sa spécificité comparée à une chapelure classique est qu'elle est confectionnée à partir d'un pain spécial et que ses miettes sont plus grosses. Ceci va lui permettre d'apporter un croustillant unique et de mieux adhérer aux aliments. J'ai lu sur le net une recette pour fabriquer de la panko maison, mais très sincèrement le résultat obtenu n'a rien à voir avec l'originale, surtout qu'il est utilisé du pain de mie de l'agro-alimentaire. Hors la composition de la véritable chapelure panko est obtenue avec un pain spécial. Ce pain est composé d'une mie molle, légère et sans croûte et cuit non pas dans un four mais par courant électrique. C'est du moins la véritable recette mais de nos jours cette technique n'est plus vraiment utilisée.

L'andouille, pas uniquement pour les Bretons ou les Normands, est une spécialité charcutière très appréciée seule, mais aussi cuisinée, comme ici. Il vous faudra un peu d'habileté pour glisser des tranches d'andouilles sous la peau du poulet, mais, ne vous inquiétez pas, ça se passe très bien ! À recommander à tous les gourmands.