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Des endives fondantes et sans amertume !

La farce à gratin corsée et fine se marie très bien avec les gibiers ou les volailles à chair brune.

Des rognons de veau sautés et servis avec une sauce crémée.

Une alternative savoureuse et douce à l'endive braisée.

Adaptable au lapin

Oie à la mode de Visé ou à l’instar de Visé.

La "gigue" est le terme généralement utilisé pour désigner la cuisse (ou le cuissot) d'un gros gibier : chevreuil, cerf, biche, sanglier.

Une technique spécifique au gibier.

Confit de canard et purée de pommes de terre à l'ail confit , sauce porto et champignons sautés.

Dans le Nord, on dit plutôt des chicons. Cette recette à le goût de mon enfance… et c’est un excellent moyen faire manger des endives aux enfants. En plus c’est un plat facile à faire et très pratique.

Une alternative pour une entrée chaude et raffinée. Pour ceux qui n'osent pas déguster les huîtres crues, voici une délicieuse alternative pour une entrée chaude et raffinée idéale pour vos repas de fêtes Noël ou la Saint-Sylvestre !

Saint-Jacques, endives braisées à la cassonade et à la bière, beurre blanc à la bière, une recette festive de Manu Recette qui s'inscrit au cœur de la belle région des Hauts-de-France !

Parce qu'il n'y a pas que le gratin d'endives au jambon pour faire gratiner les endives, je vous propose de découvrir cette recette de gratin d'endives à la béchamel et au fromage Chaource. Pour cette recette, les endives sont préalablement braisées et colorées dans du beurre. Elles sont ensuite recouverte d’une béchamel dont le lait a été infusé avec du laurier, du thym et de l’ail.

Je vous propose de découvrir la préparation des endives braisées à la poêle caramélisées. Une recette traditionnelle des endives caramélisées très facile à réaliser.

Que ce soit pour un repas du dimanche ou pour une tablée festive hivernale, je souhaite vous partager aujourd'hui ma recette de médaillons de filet mignon aux champignons et marrons. Je l'ai réalisée avec un filet mignon de porc fermier, mais on peut également choisir de la faire avec un filet mignon de veau, encore plus festif mais aussi plus cher, auquel cas, sa cuisson sera moins longue, car le veau a tendance à dessécher et doit plutôt être servi un peu rosé, contrairement à la viande de porc qui, elle, doit être cuite un petit peu plus. En accompagnement se prête bien une bonne purée ou des nouilles et du chou rouge aux pommes par exemple, ou des endives braisées. Et voilà ! vous avez déjà un bon petit menu sans passer votre journée en cuisine. Vous m'en direz des nouvelles...

Moules à la tomates, citronnelle et gingembre, qui change un peu des traditionnelles moules marinières. C’est lorsque j’ai repéré la recette de mon amie Claudine du blog : cuisinedegut, des moules à la tomates, verveine citronnelle et sauce tomate, que je me suis dit que j’allais m’en inspirer. N’ayant plus de verveine citronnelle au jardin puisque je l’ai coupée et je n’ai pas voulu utiliser de la sèche, je l’ai remplacée par de la citronnelle et j’ai rajouté du gingembre. J’ai remplacé les pommes de terre proposée par mon amie par des endives braisées. Une délicieuse association.

Parce qu'il n'y a pas que les endives au jambon pour cuisiner les endives, je vous propose aujourd'hui un gratin d'endives et d'andouille de Vire au cidre fermier. Pour cette recette, les endives sont préalablement cuites à la vapeur, afin qu’elle ne se gorgent pas d’eau, puis braisées et caramélisées au cidre normand. Le gratin est ensuite dressé en alternant couches d’endives et tranches d’andouille, sans oublier la touche de crème fraîche et du gruyère râpé pour ajouter une dernière touche crémeuse et gourmande au gratin.

Découvrez cette tarte tatin salée originale et délicieuse qui associe l'endive et le Maroilles dans une recette légère et gourmande. Les endives sont braisées et disposées sur une pâte brisée croustillante, puis recouvertes de fines lamelles de Maroilles qui fondent à la cuisson. Cette recette vous permettra de vous régaler sans culpabilité grâce à des ingrédients sains et savoureux.