Amidon de maïs et cuisine végétarienne : toutes nos recettes

La krima tounsiya, c'est l'âme sucrée de la Tunisie dans une coupelle en verre. Cette crème onctueuse, cousine orientale de la panna cotta ou du blancmanger, séduit par sa douceur florale et sa texture soyeuse, obtenue grâce à la fécule de maïs et aux jaunes d'œufs qui lui confèrent un moelleux incomparable. Naturellement sans gluten, elle s'impose aussi bien comme dessert du quotidien que comme pièce maîtresse d'un repas de fête ou d'une table de Saint-Valentin, où sa beauté ornementale fait toute la différence.

Ce qui rend la krima si irrésistible, c'est la générosité de sa décoration : on laisse libre cours à ses envies avec des pistaches, des noisettes, des amandes effilées, des pignons de pin, des raisins secs, des pétales de rose et des perles d'argent qui transforment chaque coupelle en un petit bijou comestible. L'eau de rose peut céder la place à l'eau de géranium ou à la fleur d'oranger selon les humeurs et les saisons, pour varier les parfums à l'infini. Servie bien fraîche après quelques heures au réfrigérateur, elle gagne encore en tenue et en saveur, et se prépare idéalement la veille pour les grandes occasions.

La debla ou manicotti ou Ouedhnine el Kadhi est une pâtisserie orientale d'origine tunisienne qui consiste en une fine lamelle de pâte qui est frite avant d'être enrobée d’un sirop de miel parfumé à l’eau de fleur d’oranger ou de rose, et saupoudrée de graines de sésame ou de fruits secs concassés.

Le clafoutis aux cerises et au matcha, c'est une rencontre inattendue qui fonctionne remarquablement bien. Le matcha apporte sa couleur verte profonde et ses notes végétales légèrement amères qui contrastent avec la douceur sucrée et acidulée des cerises, créant un équilibre de saveurs vraiment original. Sans lactose et sans gluten, il s'adresse à tous sans compromis sur le moelleux et le fondant qu'on attend d'un bon clafoutis. Une version moderne et créative d'un grand classique français, qui surprend agréablement à chaque bouchée.

Ces muffins peuvent être servis tels quels pour une collation, goûter, petit déjeuner ou après ou pendant une activité sportive. Si vous voulez les présenter pour un goûter, un buffet festif, vous pouvez les glacer.

J'’ai préparé ce gratin avec plusieurs fromages avant de trouver le bon équilibre entre le goût et le choix d’un fromage pas trop gras. Finalement, c’est la cancoillotte qui a eu la préférence car c’est un fromage à la fois goûteux et assez pauvre en matière grasse puisqu’il n’en contient que 6 %.

Ce chocolat chaud à l'italienne au dulce de leche et crème fouettée est une véritable bombe de gourmandise, parfaite pour se réconforter en hiver. Épais, riche et velouté, ce chocolat se déguste presque à la cuillère, chaque bouchée apportant une explosion de chocolat intense et de caramel onctueux grâce au dulce de leche.

La (grosse) touche de crème fouettée vient ajouter une légèreté aérienne qui contraste délicieusement avec la densité de la boisson...

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