Bar et poisson : toutes nos recettes – Page 2

Une nage de loup de mer à la crème de petits pois, une assiette très goûteuse et raffinée, qui sublime l’alliance terre-mer. Vous pouvez également réaliser cette recette avec du dos de cabillaud.

J’étais partie dans l’idée de faire une potée de poissons et devant l’étal, je n’ai pas résisté à l’appel du bar, qui est pleinement de saison.
Du coup, je trouvais que la potée ne l’aurait pas mis suffisamment en valeur. J’ai donc cuit mes légumes en version potée et servi mon bar levé en filets à côté. Et bien, c’était très bon.

J’ai fait cette recette avec un petit reste de bar ou disons que j’ai gardé exprès un petit reste de bar pour faire ces litchis fourrés. Je pense que cela doit bien fonctionner avec un autre poisson comme la daurade ou le merlu. Un apéro très léger et plein de saveurs !

Le filet de bar est l'un de ces produits qui n'ont besoin de rien pour briller, juste d'une cuisson maîtrisée et d'un accompagnement à la hauteur. Posé sur un lit d'épinards fondants parfumés à l'ail et à la muscade, il trouve ici un écrin végétal qui souligne sa chair fine et nacrée. La sauce crémeuse au citron vient lier l'ensemble avec une touche d'acidité fraîche, et la ciboulette apporte ce petit éclat herbacé qui réveille le tout. Un plat élégant, rapide à réaliser, aussi bien pour un dîner en semaine que pour recevoir avec style.

Pour varier les plaisirs, la sauce peut être enrichie d'un trait de vin blanc ou d'un peu de fumet de poisson réduit avant d'ajouter la crème, ce qui lui donnera davantage de profondeur. Les épinards peuvent céder la place à de l'oseille pour une note plus acidulée, ou être mélangés à quelques pousses de cresson pour plus de caractère. Si vous aimez les textures, quelques zestes de citron confits glissés dans la sauce ou sur le poisson au moment du service feront toute la différence. Côté cuisson du bar, saisissez-le côté peau en appuyant légèrement les premières secondes pour éviter qu'il ne se rétracte et obtenez ainsi une peau croustillante qui contraste à merveille avec le fondant des épinards.

Le carpaccio de bar au citron vert et piment d’Espelette est une entrée fraîche, rapide à préparer et qui met à l’honneur la qualité brute du produit. Moi j’adore ça, c’est si délicat et raffiné ! Le bar peut être remplacé par un poisson à la chair ferme et bien dense : daurade royale, cabillaud extra-frais ou maigre.

J’adore les salades de carottes cuites aux olives. Je les mange soit telles quelles ou avec des oeufs durs, une boite de sardines ajoutée à la dernière minute. Là, pour avoir un plat complet, j’ai ajouté du bar en vinaigrette. C’était vraiment délicieux. Vous pouvez mettre n’importe quel poisson à chair blanche : du merlu, de la raie, de la daurade …

C’est souvent la disponibilité et le prix du poisson qui nous fait rapporter une espèce ou une autre.

Cette salade peut se manger à toutes les saisons. Seul le goût des carottes changera.

La blanquette de la mer de cabillaud, bar et saumon, un plat mijoté tout en légèreté. Pour la sauce, des petits légumes, du vin blanc. J’ai accompagné le tout d’un simple riz blanc.

Cette recette réalisée avec du bar pêché sur nos côtes et des pommes de terre nouvelles est un pur délice. C’est ma salade chic de la semaine que vous pouvez faire avec du merlu, en ce moment, il n'est pas cher du tout.

Mon bar faisait un kilo, ce qui donne environ 500 g de chair.

ce bar était délicieusement parfumé par l'estragon, et sa chair était vraiment très gouteuse. L'estragon provient de mon mini potager d'intérieur, dont j'avais surgelé les feuilles après récolte.

Envie de Filet de loup en papillote au thym citron et nougat ? Découvrez cette recette de poisson et félicitez son auteur par un coup de coeur !

Voilà une recette bretonne par excellence avec son bar (nommé loup de mer dans le sud de la France) et son sarrasin (blé noir). J’y ai ajouté des cèpes qui me restaient de l’automne dernier.

C’est la pleine période du bar. Profitez-en, c’est un poisson très délicat et délicieux que vous paierez environ 15€ le kilo, chez les bons poissonniers au marché. Beaucoup de petits producteurs se sont mis à la culture d’endives. Elles sont plus chères mais meilleures aussi.

Cette semaine j'ai trouvé de beaux bars lors de me courses. Du coup, j'ai préparé des bars grillés. C'est très simple à faire : du citron, des herbes fraîches, un peu d'huile d'olives et le tour est joué. Mais qu'est-ce que c'est bon !

Un Bar en papillotte à la vanille, sauce coco et coriandre pour un petite voyage exotique. J’aime beaucoup la cuisson en papillote qui apporte beaucoup de saveurs et de moelleux aux aliments

Quinze minutes de préparation si vous avez fait lever les filets de poisson par votre poissonnier et enlever la peau. Et pendant les 30 minutes de cuisson, vous pouvez dresser une jolie table pour accueillir ce plat festif.

Le bar est l'un de ces poissons qui n'ont pas besoin de grand-chose pour révéler toute leur élégance. Ici il repose sur un lit de poivrons tricolores fondants, relevé par quelques tomates, herbes fraîches et un filet de vin blanc qui parfume doucement l'ensemble. Un plat à la fois simple et lumineux, qui sent bon la Méditerranée et convient aussi bien à un dîner en semaine qu'à un repas de famille le dimanche.

Pour un résultat encore plus savoureux, n'hésitez pas à choisir un bar entier de belle taille et à lui glisser quelques rondelles de citron bio et un bouquet de thym à l'intérieur avant la cuisson. Les poivrons peuvent être légèrement poêlés à l'huile d'olive avant d'être disposés dans le plat, ce qui leur donnera plus de douceur et de profondeur. Servi avec du riz blanc ou simplement du pain pour saucer, ce plat se suffit à lui-même, mais un rosé bien frais de Provence sera le compagnon idéal.

Il y a quelque chose de presque magique dans l'ouverture d'une papillote à table : le parfum s'échappe d'un coup, chaud et généreux, et annonce déjà tout le plaisir qui suit. Ici, le filet de loup — ce grand seigneur de la Méditerranée à la chair fine et délicate — se glisse dans un écrin de papier avec du thym citron et une touche inattendue de nougat tendre, qui fond doucement sur le poisson pendant la cuisson. Une idée originale, presque audacieuse, qui joue sur la douceur sucrée-salée sans jamais alourdir l'assiette.

Pour faire chanter ce plat encore davantage, n'hésitez pas à glisser quelques rondelles de citron finement émincées directement sur le filet avant de fermer la papillote, elles parfumeront la vapeur de l'intérieur. Les haricots plats et le mélange de riz basmati et de riz sauvage de Camargue proposés en accompagnement apportent une belle note rustique et colorée qui ancre ce plat dans le terroir. Si vous ne trouvez pas de nougat au thym et citron, un nougat tendre nature fera très bien l'affaire avec un peu de zeste râpé ajouté au dernier moment — c'est le genre de recette qui invite à s'approprier la cuisine avec gourmandise.

Le filet de loup en chaud-froid, c'est l'élégance d'un beau poisson de mer rencontrant la générosité ensoleillée de la cuisine méditerranéenne. Le bar, noble et délicat, se pose ici sur un lit de polenta crémeuse au parmesan, relevée d'herbes de Provence, tandis qu'un coulis de poivrons grillés aux anchois et au pesto vient envelopper l'ensemble d'une profondeur savoureuse et parfumée. C'est le genre de plat qui sent les vacances et la lumière, parfait pour un dîner estival où l'on veut impressionner sans s'épuiser.

Le coulis de poivrons tricolores, grillés jusqu'à ce que la peau cloque et se détache, gagne encore en caractère si on lui accorde quelques heures au réfrigérateur pour que les saveurs se fondent vraiment. On pourra varier les anchois selon son goût, en les remplaçant par des olives noires mixées pour une version plus douce, ou jouer sur la Nöra séchée pour apporter une légère note fumée supplémentaire. La polenta, quant à elle, peut se décliner avec un filet de truffe ou quelques copeaux de pecorino affiné pour les grandes occasions. Ce plat se prête aussi très bien à une présentation en assiette creuse, le coulis nappant généreusement la polenta et le poisson posé dessus au dernier moment, encore nacré à cœur.

Voilà une recette qui sent bon les vacances et le soleil de Méditerranée. Le loup, que les Provençaux connaissent aussi sous le nom de bar, est un poisson à la chair fine et délicate qui se prête merveilleusement bien à la cuisson en papillote, une technique toute simple qui emprisonne les arômes et préserve le moelleux du poisson. Courgette, poivron rouge, tomates et basilic ciselé composent autour de lui un écrin de légumes gorgés d'été, le tout relevé d'un filet de citron et d'une bonne huile d'olive. Un plat à la fois léger et généreux en goût, parfait pour une belle table estivale ou pour se faire plaisir sans se compliquer la vie.

La papillote se réalise aussi bien en papier sulfurisé qu'en aluminium, mais si vous passez par le barbecue, optez pour l'alu qui résistera mieux à la chaleur directe. Vous pouvez varier les légumes selon le marché et la saison, en glissant par exemple quelques rondelles de fenouil ou une pincée de piment d'Espelette pour relever l'ensemble. Pour encore plus de parfum, n'hésitez pas à déposer quelques feuilles de basilic frais directement sur le poisson avant de fermer la papillote. Servez-la directement dans son emballage à table, le moment où chacun l'ouvre dans son assiette libère des effluves qui mettent tout le monde en appétit.

Rapide, facile, léger et délicieux, ce bar aux câpres saura plaire aux papilles les plus exigeantes. Finalement, le plus long dans cette recette, c'est d'attendre que notre poisson cuise à point.