Choux et saucisse : toutes nos recettes

Le hot-dog maison, c'est parfois tout ce qu'il faut pour voyager sans quitter sa cuisine. Ce soir-là, New York s'est invité à table et avec lui les souvenirs d'une ville qui laisse une empreinte indélébile : l'effervescence, l'énergie, et ce hot-dog acheté à la roulotte d'un marchand ambulant au détour d'une rue de Manhattan. Un voyage qui reste le plus beau, et une envie de Grande Pomme qui ne passe décidément pas.

L'histoire du hot-dog remonte à 1867 et à Charles L. Feltman, immigrant allemand et boulanger à Brooklyn, qui eut l'idée géniale de faire construire un chariot mobile pour griller des saucisses servies dans un pain chaud à Coney Island. Une invention simple et populaire qui a traversé les siècles et les continents avec beaucoup de succès.

Ce mois de janvier est relativement froid par rapport aux hivers récents auxquels nous sommes habitués ici dans le sud. Nous avons eu des températures le matin en dessous de zéro et j'ai vu le voisin gratter son parebrise ! Donc des températures qui invitent à préparer des plats réconfortants. Et ce n'est pas la fin de la série "comfort food".

Quand le chou s’invite à nos tables de novembre à avril, il faut vraiment trouver des manières différentes de le cuisiner. Aujourd’hui, j’ai tenté la saucisse au chou, au curry et lait de coco. Ça renouvèle franchement le plat et c’est très sympa.

Chou frisé effeuillé et blanchi, pommes de terre et carottes coupées en morceaux généreux, oignon et ail revenus dans la cocotte, saucisses fumées - (Montbéliard ou Morteau selon l'humeur...) - et le marché, le tout réuni dans un bouillon de légumes parfumé d'un bouquet garni et laissé mijoter doucement jusqu'à ce que les légumes soient bien fondants et la saucisse gorgée des arômes du bouillon : cette recette de potée auvergnate revendique sa rusticité comme une qualité, et elle a bien raison.

Ce qui la distingue d'une potée ordinaire, c'est la double cuisson de la saucisse, 'abord avec le chou pour attendrir les deux ensemble, puis seule pour qu'elle finisse de s'épanouir, avant que tout se retrouve dans la même cocotte avec les légumes racines. Le résultat est un plat complet, familial et sans façon, prêt en moins d'une heure, qui prouve que la cuisine d'hiver la plus réconfortante n'a nul besoin de complications.

Aujourd'hui je vous amène aux Pays-Bas. En hiver on y mange souvent du stamppot (en flamand stoemp), il s'agit de pommes de terre écrasées et mélangées avec un ou plusieurs autres légumes.

Moi, qui pensais que le "stamppot" était un plat typiquement hollandais et flamand, voilà que j'ai découvert qu'on le prépare aussi chez nous, précisément en Cerdagne dans le massif des Pyrénées. C'est lors d'une balade en montagne que j'ai découvert le Trinxat, le stamppot catalan, et le comble ! la recette hollandaise que je vous présente aujourd'hui est presque identique au Trinxat, mis à part la moutarde qu'on ajoute dans cette recette.

Avec l’arrivée des jours gris, pluvieux (bref moches), je vous propose un bon petit gratin de brocolis aux saucisses revigorant et facile à faire. Vous pouvez changer de légumes au fil des saisons et changer de viande si vous la refaites plusieurs fois (saucisses fumées, chorizo, ...)

Aujourd'hui, je vous propose un plat très réconfortant. Du choudou aux saucisses fumées. Ce chou est une variété ancienne de chou blanc, légèrement aplati, au goût très doux. Il est légèrement sucré, ses feuilles sont fines et craquantes. Et il est très digeste, c’est un délice.

Aujourd’hui c’est la Saint Patrick alors voyageons en Irlande avec un plat traditionnel irlandais : Colcannon Irish mash, En fait il s’agit d’une simple purée à laquelle on ajoute du chou, du bacon, du persil et du lait. Il existe plusieurs variantes.

Le colcannon peut se manger seule ou en accompagnement d’une viande par exemple ou d’un simple oeuf miroir ou de saucisses grillées.

Au printemps, il y a encore des jours où on apprécie les petites potées si elles ne sont pas réalisées avec les légumes d’hiver dont on est, il faut le dire, un peu lassé. Ça tombe bien car le printemps apporte quelques légumes nouveaux. Parmi eux, il y a le chou pointu et le chou rave qui sont les variétés les plus connus. Parfait pour réinventer la saucisse au chou

Vous pouvez enlever les pommes de terre, rajouter du poireau, du rutabaga. Sur ce genre de recettes, on prend les légumes qu’on aime ou les légumes qu’on trouve sur le marché.

Quoi de mieux qu'une choucroute bien chaude après une petite promenade ?

Aujourd’hui je vous propose un bon plat mijoté de saison, en sauce tomate, qui réchauffe et qui réconforte. Les températures ont chuté ces jours-ci, alors ça fait du bien. Un plat familial simple et sans chichi mais super bon, qui reste économique de plus. Je fais souvent ce genre de plat en hiver où tout mijote ensemble, des one pot. C'est très savoureux.

Ce plat peut être préparé la veille et il ne restera plus qu'à le réchauffer avant de le servir. C'est pratique pour les repas en semaine quand on n'a pas beaucoup de temps pour cuisiner.

Quand les jours deviennent moins beaux, on est tenté par des petits mijotés.

Simple et délicieux !

Pour profiter pleinement des légumes de saison

Une recette pour redécouvrir les choux de Bruxelle... vous m'en dirait des nouvelles !