Généreuses et colorées, craquez pour nos recettes de cuisine libanaise – Page 3

Ou mdardra dans la région de Beyrouth, est un plat végétarien très consommé dans les périodes de jeûne.

Composé de riz, lentilles et oignons frits. Le tout est servi avec une sauce au yaourt. Au Liban, il est considéré comme le plat du pauvre car il ne contient aucun ingrédient onéreux (pas de viande), il est dégusté en famille, très peu (voir pas du tout) présent sur la carte des restaurants.

Une autre recette libanaise qui vient enrichir la catégorie Maghreb/Orient du blog.

En entrée ou en plat principal, chaude ou froide, peu importe : cette moussaka vegan, vous allez l'adorer sous toutes ses formes ! Cette recette est le mariage parfait entre la douceur de l’aubergine et l’acidulé de la tomate. Le tout lié avec les protéines de soja qui apportent de la mâche.

Avec cette moussaka, vous pourrez mangez vegan sans sacrifier le plaisir des papilles !

Le falafel c’est une petite boulette ou galette de pois chiches, d’herbes et d’épices cuite en friture ou au four. C’est une recette typique du Moyen Orient. Découvrez vite cette délicieuse traditionnelle de falafels libanais. Ces boulettes de pois chiches healthy et vegan vont ravir vos papilles ! Alors en cuisine !

Je vous propose une chouette recette de falafels libanais à base de pois chiches mixés avec oignon, ail, épices et herbes. Cette version maison est meilleure que celle du commerce ! Faciles et rapides à faire, les falafels sont sans gluten. C’est aussi une recette végétarienne et vegan.

Comment préparer des falafels libanaises ? Ils se présentent en boulettes et sont préparés avec des pois chiches crus et/ou de fèves, et sont ensuite passés en friture pour être proposés en sandwich par exemple dans un pain libanais pita avec des crudités, du houmous etc…

Une tarte extrêmement gourmande, une pâte sablée est recouverte d’une crème amandes-pistaches parfumée à l’eau de rose et surmontée d’une crème mouhalabieh. Cette tarte est tout simplement divine ! Servie bien fraîche, elle sera agréable à déguster en fin de repas ou accompagnée d’un thé dans l’après-midi.

Une recette levantine, d'après Yotam Ottolenghi et Sami Tamimi, des plus simples à faire à servir en entrée ou lors d'un apéro. Une entrée à base de poivrons rouges, de noix, de chapelure et de mélasse.

Astuce : La muhammara est encore meilleure après une nuit au frais. Sortez-la du réfrigérateur un peu avant de la servir pour qu’elle retrouve toute sa saveur.

Ottolenghi a ce talent rare de rendre ses recettes immédiatement indispensables, et celle-ci ne fait pas exception. Toutes ses créations testées jusqu'ici ont été des coups de cœur sans exception : une cuisine méditerranéenne généreuse, gorgée de parfums et de couleurs, qui régale autant les yeux que les papilles.

Mais avant de se lancer, il a fallu résoudre une petite énigme : mettre la main sur le sumac. Cette épice rouge pourpre, obtenue à partir des baies séchées et moulues d'un arbuste originaire du bassin méditerranéen et du Moyen-Orient, mérite qu'on s'y attarde. Utilisée depuis l'Antiquité dans les cuisines grecque, romaine et arabe, elle jouait avant l'arrivée du citron en Europe le rôle d'agent acidifiant naturel, une fonction qu'elle remplit toujours avec beaucoup de caractère. Son goût acidulé et fruité en fait une alternative élégante au citron ou au vinaigre, aussi à l'aise saupoudré sur une salade orientale que mélangé à du yaourt, posé en finition sur une viande grillée ou glissé dans un plat chaud. Un ingrédient phare des cuisines du Moyen-Orient et du pourtour méditerranéen, discret dans les épiceries ordinaires mais absolument irremplaçable une fois découvert.

Les fatayers sont de petites tartes salées, dont les garnitures les plus courantes sont la viande, le fromage ou les épinards. Ceux aux épinards sont connus sous le nom de fatayer bi sabanekh, leur forme triangulaire permet de les différencier des autres fatayers.

Le taboulé libanais est de ces recettes qui ont conquis le monde entier sans jamais trahir leurs origines. Et pour cause : il y a dans ce plat une fraîcheur et une générosité aromatique que peu de salades peuvent revendiquer. Le persil en est l'âme véritable, présent en abondance, rejoint par la menthe qui apporte cette note fraîche et légèrement anisée si caractéristique. Les tomates, les oignons verts et le boulgour complètent l'ensemble avec équilibre, avant qu'un filet d'huile d'olive et un généreux jus de citron ne viennent tout lier avec cette simplicité méditerranéenne qui fait les grands plats.

Servi frais en accompagnement de grillades ou en plat principal à part entière, le tabbouleh est une invitation au voyage qui n'a pas besoin de passeport.

Ces sablés fourrés à la pâte de dattes ressemblent beaucoup au célèbre Maamoul et vont rapidement devenir une obsession gourmande. Faciles et rapides à préparer, ils sont irrésistiblement délicieux avec leur parfum de sésame et de fleur d'oranger.

La pâte sablée croustillante parfumée enveloppe généreusement la garniture fondante de pâte de dattes naturellement sucrée. Chaque bouchée révèle cette harmonie parfaite entre le croquant extérieur et le moelleux intérieur absolument addictif.

Parfaits pour accompagner le thé à l'heure du goûter ou pour célébrer l'Aïd el-Fitr avec tradition et gourmandise, ces petits gâteaux secs se conservent bien et disparaissent toujours trop vite. Une pâtisserie orientale authentique qui fait sensation à chaque fois.

Cap sur le Liban avec la moujadara, un classique du Moyen-Orient ! Riz, lentilles et oignons caramélisés composent ce plat végétarien complet, à la fois simple et parfumé. On la savoure chaude ou froide, avec du yaourt ou une salade. Testez aussi la version hamra, sans riz, pour une texture fondante. Une recette emblématique, saine et généreuse, venue d’ailleurs.

Le baba ganoush est l'un des grands classiques de la table libanaise, ce dip d'aubergines rôties qui réunit en une seule bouchée la douceur fondante de la chair grillée, le parfum profond du tahini et la vivacité du citron. Incontournable dans un plateau de mezzés, il est tout aussi à son aise à l'apéritif pour accueillir les convives, posé sur la table avec des pains pita chauds et quelques crudités croquantes. C'est une recette généreuse et sincère, qui n'a besoin de rien d'autre que de bons ingrédients pour séduire.

Pour aller encore plus loin dans le goût, passez vos aubergines directement sur la flamme d'un gaz avant de les finir au four : la peau brûlée libère un arôme légèrement fumé qui fait toute la différence et rapproche le résultat de la version traditionnelle cuite sur braise. Côté garniture, un filet généreux d'huile d'olive, quelques graines de grenade, du persil plat ciselé ou une pincée de zaatar transforment le dip en une belle assiette à partager. Vous pouvez aussi ajuster l'ail et le citron selon votre sensibilité, le baba ganoush étant une recette qui gagne à être personnalisée jusqu'à trouver votre équilibre parfait.

Voici un houmous ultra onctueux et riche en saveurs, inspiré de la cuisine libanaise. Sous la houlette du chef Yotam Ottolenghi, cette recette révèle toute la finesse des pois chiches, relevés d’un savant mélange de tahini, citron et épices.

Parfait à partager, ce houmous se déguste avec du pain pita chaud, des crudités croquantes ou en mezzé. Une invitation à la convivialité, pour un moment gourmand aux parfums d’Orient.

La mouhallabié, flan libanais à la fleur d’oranger, est un dessert tout en douceur et en délicatesse. Découvert à Paris, je n’ai pas résisté à l’envie de le préparer chez moi après l’avoir croisé plusieurs fois en recette. Seulement 5 ingrédients, quelques minutes de préparation… et un peu de patience pour le laisser refroidir.

Je l’ai réalisé au lait d’amande, une variante aussi délicieuse que respectueuse : la saveur d’amande se marie parfaitement à la fleur d’oranger et à la pistache. Simple, parfumé, et absolument irrésistible.

Non ce n’est pas un café avec beaucoup de lait, il n’y a pas un seul grain de café dans cette boisson.
Le café blanc libanais (appelé ahwé baida) est plutôt une infusion à base d’eau de fleurs d’oranger. C’est une délicieuse boisson, qui, prise en fin de repas, facilite la digestion et le soir elle favorise le sommeil.

Konafa, Kadaïf, Kunafa ou Ktayef libanais est une pâtisserie qui vient du Moyen-Orient. C’est de la crème ricotta enveloppée dans des ktayef arrosés d’un sirop à base d’eau de fleur d’oranger, auquel s’ajoutent des pistaches grossièrement hachées.

Un jeu de texture en bouche : une texture croustillante à l’extérieur, fondante à l’intérieur.

Ici, j'ai revisité la recette en formant des tubes que j'ai farcis de ricotta.

J’ai réalisé un Mouhalabieh ou Mhallabiye, un dessert libanais que j’ai teinté de rose. C’est une crème de lait délicatement parfumée à l’eau de fleur d’oranger servie avec des pistaches. Une recette du chef Christophe Michalak qu’il a publié sur son compte Instagram.

Les houmous spéciaux vous connaissez ? Je vous propose aujourd'hui de tester cette délicieuse recette de houmous à la courge pour changer du plus classique houmous aux pois chiches. Un vrai régal ! Plutôt que de les acheter tout fait en supermarché, lancez-vous dans la réalisation d’un houmous à la courge maison.

Une merveilleuse recette libanaise pour accommoder les côtes de blettes. Ce plat est simple à préparer, il ne demande que 5 ingrédients et il met merveilleusement en valeur ce légume que j’adore.