Cuisine végétarienne et parmesan : toutes nos recettes – Page 3

En hiver, on utilise les fanes de radis en soupe, au printemps et en été, en pesto. C'est bien, on ne jette rien ! Dans cette version, la poudre d'amandes remplace les habituels pignons de pin, c'est sympa et ça change !

Pour faire manger des épinards aux enfants (et parfois même aux grands enfants) il faut ruser, ces galettes sont un excellent moyen pour convaincre les plus récalcitrants que les épinards c'est pas juste pour Popeye.

Voici une recette économique qui vous apportera son lot de protéines car elle est à base de lentilles vertes, légumineuses aux qualités nutritionnelles reconnues. Préparées en boulettes, à la manière des falafels, elles trouveront très facilement leur place sur votre table, soit à l'apéritif avec une sauce au yaourt et à l'ail par exemple, ou en salade ou plat de résistance.

Je vous propose aujourd'hui de réaliser une recette italienne à laquelle j'ai ajouté ma petite touche perso (légère la touche hein, la cuisine italienne c'est tellement bon !

La courgette est sans doute le légume de l'été par excellence, généreux, facile à trouver et souvent cuisiné de mille façons. Ici on lui offre un habillage gourmand et généreux : une chapelure maison au parmesan qui croustille à souhait et transforme ce légume tout simple en une vraie petite gourmandise. Parfaite pour un repas du soir léger, en accompagnement d'une grillade ou même en plat végétarien à part entière, cette recette a tout pour plaire aux petits comme aux grands.

Pour varier les plaisirs, vous pouvez remplacer les biscottes par du pain rassis passé au four, ajouter quelques herbes fraîches à la chapelure comme du basilic ou de l'origan, ou encore glisser un peu de piment pour une version plus relevée. Une pointe de zeste de citron dans le mélange chapelure-parmesan apportera une fraîcheur inattendue qui contraste merveilleusement avec le fondant de la courgette. Côté cuisson, la plancha ou le barbecue restent les options idéales pour obtenir ce croustillant si appétissant, mais une simple poêle bien chaude avec un filet d'huile d'olive fera parfaitement l'affaire.

Nous sommes en pleine saison des artichauts du Roussillon, qui ont 2 mois d'avance sur les artichauts bretons grâce au soleil et au terroir, particulièrement celui de la Salanque, il faut en profiter. Aujourd'hui je propose une recette du livre "The River Café Cookbook" prévue pour pas moins de 10 personnes, mais que j'ai adaptée à mes besoins. Servir la soupe avec des crostini.

Ces ballotins de courgettes sont une belle invitation à cuisiner végétarien avec élégance et générosité. Enroulées en fines lamelles autour d'une farce crémeuse au chèvre frais et aux épinards, les courgettes se transforment en petits paquets dorés, gratinés au parmesan et parfumés à l'origan, qui font honneur à la cuisine du soleil. Parfaits en entrée soignée ou en plat léger du soir, ils séduisent autant par leur présentation que par leurs saveurs douces et bien équilibrées.

Pour varier les plaisirs, on peut remplacer le chèvre frais par de la ricotta ou d'un brocciu pour une version plus douce, ou glisser quelques feuilles de basilic dans la farce en lieu et place de l'origan. Les noisettes grillées apportent un croquant précieux qu'on peut aussi décliner en pignons de pin ou en amandes effilées dorées à la poêle. Côté accompagnement, un filet de coulis de tomate maison réchauffé dans l'assiette ou une salade de roquette assaisonnée d'huile d'olive suffisent amplement à en faire un repas complet et sans gluten, léger mais rassasiant.

Sformato di finocchio, une recette italienne un peu désuette, d'une époque où la maîtresse de maison italienne se faisait une fierté de proposer ce genre de timbale comme entremet au cours d'un repas complet. La tradition s'est un peu perdue, mais pourtant ce genre de recette est délicieuse. Vous pouvez l'accompagner d'une sauce au roquefort.

Un risotto végétarien avec des légumes de saison pour se régaler. tarien. J’ai utilisé les premiers petits pois de mon potager, je suis super contente de ma petite récolte.

C’est un risotto crémeux comme il faut avec la saveur si particulière du citron (dont je ne me lasse pas) et la note de pamplemousse. Je trouve que l’association riz et agrumes est toujours agréable, en version salée comme sucrée, mais ce risotto au citron a un petit plus dû peut-être à l’ajout de pamplemousse.

Raviolis aux artichauts et aux pommes de terre, beurre de sauge et parmesan. C’est une recette toute simple et très agréable au printemps. Le goût de la farce est persistant et la saveur de la sauge épouse parfaitement celle des artichauts. De plus on pourra facilement utiliser le reste de farce pour en faire une tartinade apéritive semblable à une tapenade.

Dorée, généreuse et parfumée, cette tourte aux oignons fondants, à la ricotta et à la sauge est une spécialité du nord de l'Italie qui traverse les frontières avec beaucoup d'élégance. Sa pâte à l'huile d'olive, croustillante et légère, contraste magnifiquement avec la garniture crémeuse et sucrée des oignons longuement confits. C'est le genre de plat que l'on prépare un dimanche matin pour le partager au déjeuner entre amis, à l'ombre d'une terrasse, avec un verre de vin blanc bien frais.

Pour varier les plaisirs, on peut remplacer la ricotta par de la brousse ou du chèvre frais, et glisser quelques feuilles de basilic aux côtés de la sauge pour accentuer les notes herbacées. Cette tourte se sert aussi bien tiède qu'à température ambiante, ce qui en fait une candidate idéale pour les pique-niques ou les buffets estivaux. Coupée en petits carrés, elle se transforme en une mise en bouche raffinée à l'apéritif, et se conserve très bien le lendemain, les saveurs n'en étant que plus fondues et gourmandes.

Aujourd’hui, je vous propose une salade avec du pourpier mais il faut le trouver. J’ai la chance d’avoir un marchand de fruits et légumes qui en a de temps en temps. On peut aussi en trouver dans certains magasins bio. J’aime beaucoup cette salade pour sa saveur. Elle pointe son nez au début du printemps et est présente jusqu’à la fin de l’automne. Vous pouvez aussi remplacer le pourpier par de la mâche ou des pousses d’épinards.

Un délicieux risotto bien crémeux simple à préparer et prêt en 35 minutes. Une belle façon de mettre le butternut à l'honneur !

Quand l'envie de grignoter se fait sentir, ces chips de courgettes au four arrivent comme une évidence gourmande et légère. Elles séduisent autant par leur croustillant irrésistible que par leur simplicité, et prouvent qu'un apéritif végétarien peut rivaliser sans complexe avec les snacks du commerce. Parfaites en toutes saisons, elles plairont aussi bien aux petits qu'aux grands, et feront toujours leur petit effet posées sur la table entre amis.

Pour varier les plaisirs, on peut remplacer le parmesan par du pecorino ou ajouter une pincée de paprika fumé ou d'herbes de Provence dans la chapelure pour changer les saveurs. Les chips se dégustent idéalement à la sortie du four, encore bien chaudes et craquantes, accompagnées d'une sauce yaourt à la menthe ou d'un houmous maison pour encore plus de gourmandise. Si jamais il en reste, un bref passage au four quelques minutes suffit à leur redonner tout leur croustillant.

Les gnoques aux épinards, c'est l'Italie dans toute sa sincérité : des ingrédients simples, un tour de main, et une générosité qui réchauffe autant qu'elle régale. Ces petits coussins moelleux, colorés d'un beau vert végétal, appartiennent à cette catégorie de plats que l'on prépare avec plaisir le dimanche et que l'on dévore en semaine si tant est qu'il en reste. Parfaitement végétariens, ils plaisent aux petits comme aux grands et s'invitent aussi bien à un dîner improvisé qu'à une table un peu plus soignée.

La sauce au parmesan crémée est un écrin idéal, mais rien ne vous empêche de les napper d'un simple beurre de sauge doré, d'une concassée de tomates fraîches en été ou d'un pesto maison pour varier les plaisirs. Le secret d'un gnocchi réussi tient surtout à la qualité de la pomme de terre : choisissez une variété bien farineuse comme la Bintje ou la Mona Lisa, et surtout travaillez la pâte encore chaude pour obtenir une texture légère sans excès de farine. Les gnocchi se congèlent très bien avant cuisson, étalés sur une plaque, ce qui permet d'en avoir toujours une réserve prête à plonger dans l'eau bouillante.

Cette tatin d'aubergines est une entrée élégante et savoureuse qui met en valeur les aubergines avec générosité. Grâce à une généreuse couche de parmesan râpé et des pignons de pin croustillants, ce plat change agréablement des préparations classiques. Facile à réaliser, elle peut se servir seule ou accompagnée d'une salade verte, et même d'un peu de chorizo pour les plus gourmands.

Vous désirez apprendre à cuisiner une recette d'olives pour changer un peu du quotidien ? Cette opportunité est parfaite pour élargir vos horizons culinaires. Participez à l'aventure et n'hésitez pas à partager votre réalisation avec les autres gourmets.

Ce clafoutis salé est une belle idée de plat léger et parfumé, parfait pour un dîner simple ou un déjeuner accompagné d’une salade. Il marie la douceur fondante des courgettes et des oignons avec la chaleur subtile du curry, pour une combinaison de saveurs à la fois douce et relevée.

À la manière d’un flan, les légumes sont disposés dans un plat, puis nappés d’un appareil aux œufs et au parmesan qui apporte une note gourmande et légèrement gratinée à la cuisson. A déguster chaud ou tiède, pour un maximum de saveur.

Ces sablés apéritifs au parmesan et à la carotte sont à la fois croustillants et fondants, avec une saveur douce et fromagère bien équilibrée. Faciles à préparer, ils apportent une touche originale et colorée à l’apéritif et surprennent vos invités sans vous faire passer des heures en cuisine.