Le curcuma, une épice à adopter pour relever vos recettes de cuisine – Page 4

Une recette de courge butternut cuisinée à l'indienne, agrémentée de tomate et de nombreux épices : curcuma, gingembre, graines de moutarde, coriandres et badiane

Un sympathique curry vert printanier et végétarien associant asperges vertes et pommes de terre nouvelles

Un cake original au maïs, parmesan et pignons de pin qui sera parfait à l'apéritif

Le khoresh bademjan est un délicieux ragoût perse qui est préparé avec des aubergines, ainsi que de l'agneau ou du boeuf et des tomates.

De sympathiques poivrons farcis végétariens - et même vegans - agrémentés d'un riz indien aux petits pois, amandes et épices

Un délicieux curry d'agneau sucré-salé revisité par le chef Philippe Conticini

Un savoureux bouillon à la marseillaise agrémenté de sympathiques boulettes de poisson pour un délicieux bouillon de poisson aux saveurs provençales

Un sympathique œuf cocotte aux saveurs automnales, aux champignons et aux marrons

Direction l'Iran avec cette délicieuse soupe aux épinards frais, aux lentilles, aux pois chiches, aux épices et au yaourt

L'abgoosht ou dizi est une soupe ou un ragoût traditionnellement préparé avec de l'agneau, des pois chiches, haricots blancs, pommes de terre et tomates.

Ce ragoût d'agneau aux abricots secs est une invitation au voyage, directement puisé dans la tradition culinaire iranienne que Sabrina Ghayour sait si bien faire rayonner. L'alliance de la viande braisée, du miel et des épices chaudes comme le cumin, la cannelle et le curcuma crée une sauce sirupeuse et profondément parfumée, où le sucré des abricots vient envelopper chaque morceau d'agneau avec une générosité toute moyen-orientale. C'est le genre de plat qui réchauffe autant l'âme que le corps, parfait pour un dimanche en famille ou un dîner d'hiver qui sort de l'ordinaire.

Pour les morceaux d'agneau, privilégiez l'épaule ou le collier qui fondent merveilleusement à la cuisson lente et restituent tout leur moelleux dans la sauce. Les abricots secs moelleux donneront un résultat plus savoureux que les variétés trop sèches, et vous pouvez sans hésiter les remplacer par des pruneaux ou des figues séchées pour varier les plaisirs. Ce ragoût se marie à merveille avec un riz basmati simplement cuit à la vapeur, une semoule fine ou même un bon pain plat pour saucer généreusement. Comme tous les plats mijotés, il est encore meilleur réchauffé le lendemain, ce qui en fait un allié précieux pour les repas préparés à l'avance.

Il y a des boissons qui désaltèrent, et puis il y a celles qui transportent. Cette citronnade indienne appartient résolument à la seconde catégorie. Le mariage du citron jaune et du citron vert avec le gingembre frais, la cardamome, le safran et le curcuma lui confère une profondeur aromatique rare, très loin des limonades industrielles. C'est la boisson idéale pour les grandes chaleurs, aussi belle dans le verre qu'elle est généreuse en saveurs.

Le sucre de noix de coco mentionné dans la recette est tout à fait facultatif, et on peut aisément le remplacer par du miel d'acacia ou du sirop d'agave selon les goûts et les envies. Pour ceux qui souhaitent pousser le côté exotique encore plus loin, quelques feuilles de basilic thaï glissées au moment de servir s'associeront à merveille avec la menthe fraîche. Préparez-la à l'avance et laissez-la reposer au frais quelques heures pour que les épices s'épanouissent pleinement, vous n'en serez que plus conquis au moment de la déguster sur des glaçons.

Un petit plat aussi simple que délicieux ! Direction donc l’île de la Réunion pour mettre un peu de soleil dans l’assiette, des épices, curcuma, gingembre et massalé réunionnais, des tomates et bien sûr du poisson, ici des dos de cabillaud qui se tiendront bien à la cuisson. Vite fait et bon !

Ce gratin de pâtisson se prépare en 10 minutes de travail, avec quelques ingrédients : pâtisson, œufs, lait de coco, farine de petit épeautre, cumin et curcuma. Le pâtisson, très discret en goût, prend la saveur des épices, et le lait de coco apporte de la douceur sans goût de coco. Un gratin léger, sans lactose et à IG bas, à servir chaud, tiède ou froid en entrée ou en accompagnement.

Le citron confit est à la cuisine marocaine ce que la truffe est à la cuisine française : un ingrédient signature qui transforme tout ce qu'il touche. Sa salinité, son acidité fondue et sa légère amertume créent ensemble cette note umami si particulière qu'aucun autre ingrédient ne peut vraiment reproduire. Sur ce filet de dorade, il s'associe aux olives avec beaucoup de naturel, leurs saveurs rondes et légèrement grasses équilibrant parfaitement le caractère affirmé du citron confit. Un plat simple et généreux qui livre toute la richesse de la cuisine marocaine en quelques ingrédients bien choisis.

Je vous invite à déguster aujourd'hui ce délicieux flan de légumes dont vous pourrez cueillir une partie des ingrédients si vous en avez la possibilité. J'ai rajouté du curcuma, des fleurs de pissenlits et du fromage raclette. Un régal à servir en entrée.

Ce morceau est très tendre et moelleux mais aussi assez onéreux. Il n’est pas toujours facile d’en trouver chez le boucher. Alors, il est préférable de commander à l’avance si vous souhaitez faire ce plat.

Comme tous les plats mijotés, cuisinez-le la veille en le cuisant environ 1 heure. Vous poursuivrez la cuisson à feu doux le lendemain. Ainsi, il sera bien meilleur. Servir avec un écrasé de pommes de terre à la truffe.

Badigeonnée de moutarde, miel et piment puis mijotée heure et demie dans une sauce tomate, la souris d'agneau se sert sur un riz basmati parfumé à la cardamome, à la cannelle et au curcuma. Un plat généreux aux saveurs orientales profondes, tiré d'un magazine néerlandais et adopté avec enthousiasme.

Le principe du churros est très simple, qu’il soit sucré ou salé il s’agit d’une pâte à choux frite, c’est vraiment très simple à réaliser et vous pourrez varier la recette selon vos goûts. J’ai choisi de faire mes churros avec du curcuma, pour la couleur et son parfum, et des graines de pavot.

Je les ai servis avec un ketchup amélioré, très rapide à faire, c’est simplement du ketchup avec un peu d’épices et des tomates confites mais c’était vraiment très bon avec les churros. J’ai également préparé un avocat écrasé avec de la mayonnaise (maison bien sûr), j’ai bien aimé mélanger les deux!

Pour soigner tes coups de froid, tchoum et gorge qui gratte mais aussi parfumer un cake, un pain d’épices, des biscuits, couler sur des crêpes épaisses, laquer des ailes de poulet, badigeonner du bacon, hacher les tranches marinées pour agrémenter des nouilles sautées...La cuisine a peu de limites, et on adore ça !