Charcuterie et galantine : toutes nos recettes

Name: Rillettes, saucisses, jambons, toutes nos recettes de charcuterie
Prep time: 3 h
Total time: 3 h
Yield: 10 personnes
Cuisine: charcuterie
Ingredients: 1 canette désossée; 300 g de hachis porc et veau; 150 g de foies de volaille; un gros oignon; 3 belles échalotes; 3 gousses d'ail; un demi bouquet de persil plat ou frisé; 2 tranches de pain rassis; 3 oeufs; une cuiller à soupe de gelée en poudre; cognac ou porto; quatre épices; sel rose ou sel; poivre gris et noir; chapelure si utile

Une belle assiette de charcuterie Corse.

Une assiette de charcuterie et fromage : une certaine idée du bonheur ! Photo par kirsteen

La charcuterie regroupe les produits à base de viande et d'abats de porc. Il existe une multitudes de préparations (saucisses, saucissons, rillettes, boudins, jambons, produits salés et fumés...) dont certaines sont longtemps restées des spécialités régionales.

Pensez-y à l'apéritif, dans vos sandwiches ou simplement en assiette froide avec quelques crudités.