Ail et harissa : toutes nos recettes

Accompagnés de crudités, ils constitueront un repas complet.

Non, ce poulet au citron et gingembre n'est pas brûlé, mais fortement caramélisé ! Il est coupé en deux et aplati, en crapaudine, fourré d'une marinade à la harissa et au gingembre, puis tartiné de marmelade au citron pour un glaçage épicé-sucré. Vous n'en reviendrez pas !

L'ojja ou chakchouka est un délicieux plat d'origine tunisienne, aussi populaire dans le Maghreb et au Proche-Orient, qui est préparé avec des tomates et de poivrons mijotés dans lesquels des oeufs sont ajoutés pour être pochés en fin de cuisson.

Le couscous tunisien est une des innombrables variantes de ce délicieux mets versatile d'Afrique du Nord composé de semoule de couscous servie avec un bouillon à base de légumes et de viande

L'akod est un plat séculaire, inscrit au patrimoine culinaire juif tunisien. Il se prépare avec des tripes savamment parfumées au cumin, à l'ail, au concentré de tomate et à la harissa.

Les olives marinées à la marocaine, c'est toute la générosité de la cuisine nord-africaine réunie en une bouchée. Entre le parfum envoûtant du cumin grillé, le piquant subtil de la harissa, la douceur confite du citron et le fruité de l'huile d'olive, cette préparation transforme de simples olives en un condiment irrésistible qui transporte instantanément vers les étals colorés des marchés de Marrakech ou de Fès. Parfaites pour habiller un apéritif dînatoire, elles s'invitent aussi avec bonheur sur un plateau de mezze ou aux côtés d'un verre de thé à la menthe.

Pour révéler tout leur potentiel, laissez-les mariner plusieurs heures au réfrigérateur — voire une nuit entière — avant de les servir à température ambiante, l'huile ayant eu le temps de s'imprégner de tous les arômes. Vous pouvez jouer sur l'intensité en dosant la harissa selon votre appétit pour le feu, ou la remplacer par une pincée de piment d'Espelette pour une version plus douce. Ces olives se conservent facilement quelques jours dans un bocal hermétique au frais, et leur marinade parfumée mérite d'être récupérée pour assaisonner une salade, napper un poisson grillé ou tremper un bon pain maison.

Marre de cuisiner toujours les mêmes produits de la même manière, j'ai une petite idée concernant les carottes. Je vous propose de tester : les carottes à la charmoula et vous ne verrez plus ce légume de la même façon...

Voici une quiche d'été, pleine de bons légumes grillés au four, au bon gout épicé de la Harissa. Vous pouvez aussi griller vos légumes avec du pesto, ou un mélange d'hebres fraiches (romarin, thym et origan seraient parfaits!).
J'ai aussi ajouté un peu de fromage de chevre frais crémeux a cette quiche, un vrai délice.

Entre ragoût et soupe lablabi est un plat cuisiné tunisien aux pois chiches et à l'huile d'olive, au pain, épicé, parfumé au cumin et au citron. C'est un plat végétalien (vegan) dans sa version de base.

La célèbre sauce piquante qui rehausse les couscous et autres plats de la cuisine orientale, faite maison, au naturel. Elle est ainsi garantie sans gluten, vegan, sans additif.

Une sauce pimentée ail et harissa pour relever vos viandes grillées en toute simplicité.

Aujourd'hui, je vous propose de réaliser une salade méditerranéenne, ou plus précisément, syrienne : aux olives et aux tomates cerises. Attention, elle est légèrement relevée...