Nos recettes de purée maison pour accompagner viandes et poissons

Une purée est une préparation culinaire à base de légumes cuits ou crus, et ensuite écrasés.

La purée est une préparation à base de légumes ou de fruits généralement cuits, passés au moulin ou écrasés à la fourchette. C'est un peu toute notre enfance la purée de légumes au beurre, onctueuse, agrémentée d'herbes diverses. Pour changer du jambon et proposer un repas un peu plus élaboré, elle accompagne merveilleusement bien un confit de canard et du boudin noir. On aime la retrouver sous d'autres formes comme dans les pommes duchesses ou les pommes croquettes.

Mais les pommes de terre ou autres légumes n'ont pas l'exclusivité des purées. Et celles aux légumineuses avec des fèves et des pois cassés sont une bonne alternative pour changer des habitudes. Sur le même principe que la purée de légumes, il existe la purée de piment, très utilisée dans la cuisine africaine, ou la purée d'amande souvent utilisée dans la cuisine végétalienne pour remplacer le beurre ou la crème ou encore la purée de patates douces appréciée par les américains pour Thanksgiving.

Recettes, techniques et vidéos de purée et de cuisine végétalienne du Chef

Purée de patates douces sauce aux herbes

Chef Simon

Une sauce aux herbes légèrement acidulée qui s'accorde parfaitement avec la patate douce.

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Meilleures recettes de purée et de cuisine végétalienne des Gourmets

Des idées de recettes de purée et de cuisine végétalienne pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Hachis parmentier végétalien

Keskonmangemaman?

La viande n'est absolument pas indispensable preuve avec ce hachis végétalien gourmand, aux poivrons, champignons et tofu soyeux.

Purée de panais et tempeh, comme un hachis parmentier

Un Pas Plus Vert

Voici donc ma revisite végétalienne du hachis parmentier ! Une purée de pommes de terre et de panais légèrement parfumée à la vanille et du tempeh mariné dans de la sauce soja et agrémenté d'oignon, d'ail et de persil, pour plus de goût et de gourmandise.

Purée de patates douce

Une aiguille dans l potage

Une recette facile et succulente du Chef Yotam Ottolenghi. Une sublime purée de patates douces, délicieusement boostée par une sauce aux herbes et citron vert: un vrai régal qui plaira à toute la famille !

Purée de butternut à la noisette

Nuts and Food

Cette recette est plus que simple, mais elle est vraiment trop bonne ! Si tu manques d’idées comme accompagnement de ton plat de réveillon, cette purée de butternut et noisette sera parfaite !

Purée betteraves moutarde

Simple & Gourmand

Cette purée betteraves moutarde est un accompagnement chaud idéal à servir avec une viande, mais c'est également une purée qui se suffit à elle même. C'est une recette vraiment super simple et qui peut aussi se préparer à l'avance si on le souhaite.

On peut également réaliser cette recette de purée betteraves moutarde avec un multicuiseur ou une cocotte minute. Je préfère nettement le goût de la betterave fraîche à celui de la betterave sous vide que l'on trouve dans le commerce. Mixer la betterave avant de la cuire permet un gain réel de temps !

Dernières recettes de purée et de cuisine végétalienne par les Gourmets

Nouveautés : des recettes de purée et de cuisine végétalienne qui changent !

Purée de courgette à l'ail et aux graines de chia

Ma cuisine santé

Essayez cette recette d'ail et donnez votre avis en commentaire !

Parmentier de patate douce au tofu mariné à la japonaise

Un Pas Plus Vert

Essayez cette recette de tofu et donnez votre avis en commentaire !

Purée de panais et potimarron au lucuma, cèpes poêlées et noix

Rosenoisettes

Envie de purée de panais et potimarron au lucuma, cèpes poêlées et noix ? Découvrez cette recette de panais et félicitez son auteur par un coup de coeur !

Purée de patates douces à l'ail rôti

My Nomad Cuisine

On change de la purée de pomme de terre traditionnelle avec cette version sucrée et légèrement épicée à la patate douce et à la saveur originale de l'ail rôti ! Un délice qui accompagnera de nombreux plats !

Stoemp

Simple & Gourmand

Le stoemp est une purée belge composée de plusieurs légumes. Généralement il y a du poireau mais à la maison, Mr N n’aimant pas ce légume, je l’ai remplacé par du chou de Bruxelles. Cette purée est vraiment savoureuse. Les truc en + : servir avec des saucisses grillées. Et je mets le thym dans une boule à thé pour ne pas avoir de feuilles de thym dans la purée

Purée de pois chiches au citron

Simple & Gourmand

Cette purée de pois chiches au citron est plus souple et plus légère que de l’houmous. C’est un plat végétalien qui s’apprécie seul mais qui accompagne très bien une viande grillée. Le truc en + : ajouter des fines herbes (persil, coriandre).

Colcannon vegan

une mure sauvage

Le colcannon est un plat traditionnel irlandais, élaboré à partir de purée de pomme de terre, de chou, de crème et d’oignons. Il existe de nombreuses variantes. Ici je vous propose une purée de pomme de terre et de chou-fleur, avec du chou kalé (ou du chou frisé), des oignons et des champignons, le tout relevé avec de l’ail, de la moutarde et de la levure maltée. Un délice végétal.

Purée de Pâtisson et pommes de terre

Hélène TURNER

En cuisine avec cette belle idée de recette végétalienne avec des pomme de terre !

Panais à la purée de graines de potiron

Hélène TURNER

Vous cherchez une recette de cru ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?

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Gyozas aux légumes et à la protéine végétale texturée

Simplement Frais

Ces gyozas sont farcis d’un savoureux mélange de choux, de champignons et de protéine végétale texturée. Ils sont servis avec une délicieuse sauce au sésame épicée.