Pétrissage et brioche : toutes nos recettes

Une brioche avec du mascarpone à la place du beurre pour encore plus de moelleux !

J’aime autant préparer des brioches que les déguster (le pétrissage à la main, c’est si agréable !). Il n’est donc pas étonnant que j’aie régulièrement des « phases brioche ». Après ma brioche butchy, ma brioche de Nanterre, ma brioche millefeuille, ma brioche de Saint-Genix et ma brioche des rois (rien que ça ^^), je vous propose donc une petite brioche mousseline ! Cette recette est particulière car il s’agit de la toute première brioche que j’ai cuisinée. Autant vous dire que je l’ai préparée de nombreuses fois 😉 Après quelques années sans la refaire, j’ai eu une soudaine envie de ressortir mon livre de pâtisserie fétiche pour la préparer à nouveau. Et franchement, je la trouve encore meilleure que dans mes souvenirs !

La brioche butchy est facilement reconnaissable par sa présentation sous forme de boules saupoudrées de sucre glace. Mais sa réelle particularité est qu’elle ne contient pas du tout de beurre : à la place, on incorpore de la crème épaisse. On obtient malgré tout une mie bien moelleuse et légèrement filante. Contrairement à ce qu’on lit un peu partout, la brioche butchy ne nous vient pas d’Allemagne mais de République Tchèque (de la Bohème plus précisément). Là-bas, elle est appelée « Buchtel(n) », d’où notre prononciation dérivée : « butchy » ! Elle est traditionnellement fourrée avec de la confiture, mais je vous propose ici une version nature. A vous d’ajouter de la garniture dans chaque boule, si le coeur vous en dit 😉

Pour un petit déjeuner de roi.