Caramel et saint-honoré : toutes nos recettes

Le saint-honoré, en version revue et corrigée au bon goût de citron et de basilic frais. Le dessert d’aujourd’hui est une sorte de petit soleil à gober. Ce n’est pas un dessert rapide à réaliser, même si en soi il ne fait pas appel à des choses très compliquées. Mais ce sont plusieurs recettes et ça demande un peu d’organisation.

Quand le Saint-Honoré rencontre un chef, il nous offre ce bijou. Dans cette version, créée par Julien Dugourd, la vanille est mise en avant. Je vous conseille l'utilisation de cet épice de qualité, que ce soit la gousse ou la poudre. Vous ne regretterez pas votre investissement.

Le saint-honoré est l'un de ces gâteaux qui en imposent, celui qu'on réserve aux grandes occasions et qui suscite toujours l'admiration à table. Cette version réinventée lui insuffle un caractère gourmand et généreux en lui greffant l'âme d'une tarte Tatin : les pommes fondues dans le caramel, la douceur beurrée et salée qui vient titiller les papilles à chaque bouchée. C'est un dessert de saison, taillé pour les beaux dimanches d'automne et les repas de fête où l'on a envie de marquer les esprits sans renoncer à la chaleur du fait maison.

Ce qui rend ce saint-honoré irrésistible, c'est la superposition de textures et de saveurs qu'il déploie : le croustillant de la base caramélisée, le fondant de la crème pâtissière au caramel au beurre salé, le moelleux des pommes confites et la fraîcheur des petits cubes de pommes gélifiées qui apportent une touche de modernité. Pour varier les plaisirs, vous pouvez remplacer les pommes par des poires et glisser une pointe de cannelle dans le confit de fruits. Côté caramel, un beurre salé de qualité — breton de préférence — fera toute la différence sur la profondeur du goût.

Une combinaison de tarte et de Saint-Honoré, au gout de caramel, pour un dessert savoureux et élégant. Voici donc ce beau dessert, qu'on ne réalise pas en 5 minutes c'est vrai, mais pour une belle occasion, pour faire plaisir à vos invités. Une tarte que je vous recommande d'essayer !

Des Saint-Honoré en version tartelettes gourmandes. C'est un peu long à faire du aux nombres de préparations mais ça en vaut largement le coup vous pouvez en être sûr. La recette du craquelin vient du chef Christophe Felder et la crème pâtissière au caramel salé du chef
Christophe Adam.

Une pâte feuilletée caramélisée, des choux garnis de caramel aux cacahuètes et un crèmeux au chocolat et chantilly au caramel... Comment dire... Difficile de faire un dessert plus gourmands et plus addictif que celui-ci !

Nous avons voulu sortir de la traditionnelle bûche et créer cette bûche façon St Honoré....Cela a demandé un peu de travail mais cela reste réalisable en suivant bien les étapes de notre recette.....et le résultat est top!!!! Passez de très belles fêtes de la part de GourmandCroquant....et surtout prenez toujours du plaisir en cuisinant!