Pois chiche et socca : toutes nos recettes

C'est la fameuse Théresa, cuisinière italienne qui à fait la renommée de cette galette dans les années 1920. En effet elle serait la première à avoir vendu la socca aux pécheurs dans le vieux Nice. La socca se déguste bien poivrée et s’accommode d'un petit verre de rosé du pays.

La cuisine niçoise reste toujours très proche de la cuisine italienne, on ne renie pas ses origines. Et c'est très bien ainsi. La farinata italienne s'appelle à Nice socca. Voici donc une socca bien garnie que vous pourrez varier selon vos envies.

Une galette délicieuse et rapide à faire de la cuisine niçoise, idéale pour l'apéro. Une première pour moi et une très belle découverte gustative. J'ai regardé beaucoup des recettes, la quantité d'eau est souvent différente et le temps de cuisson aussi. Finalement je l'ai faite un peu au feeling et j'ai bien fait : elle a été dévorée de suite !

Avec une petite salade un soir, ce plat était parfait. Cette socca peut être aussi servie à l’apéro en tranches car c’est un produit typique de la street food.

Voilà une salade César qui sort résolument des sentiers battus, sans pour autant trahir l'esprit de l'original. En remplaçant la chapelure classique par des Socca Chips® écrasées, on offre aux filets de dinde une panure dorée et parfumée qui apporte une touche méditerranéenne inattendue. C'est le genre de recette qui transforme un repas du quotidien en quelque chose de joyeux et original, aussi bien pour un déjeuner estival que pour une grande tablée décontractée.

La vinaigrette César maison, relevée au vinaigre de Xérès et à la moutarde à l'ancienne, est la vraie âme de ce plat : n'hésitez pas à la préparer à l'avance pour que les saveurs se développent pleinement. Si vous ne trouvez pas de sucrines, une iceberg bien croquante fera parfaitement l'affaire, et la dinde peut facilement céder la place à des escalopes de poulet ou même à des filets de poisson blanc pour une version plus légère. Quelques copeaux généreux de Grana Padano et des croûtons bien dorés au four achèvent de faire de cette assiette un plat complet, gourmand et franchement addictif.

La socca, c'est l'âme de Nice à elle seule. Cette galette rustique à base de farine de pois chiche est l'une des plus anciennes street foods du bassin méditerranéen, vendue depuis des siècles sur le Vieux-Port et dans les ruelles du marché du Cours Saleya. Croustillante sur les bords, moelleuse et légèrement fumée au centre, elle se déguste sans façon, directement à la sortie du four, en apéritif ou en encas généreux dès que le soleil décide de pointer le bout de son nez.

Le secret d'une bonne socca tient à peu de choses : une plaque bien chaude, une huile d'olive fruitée de qualité et un passage sous le gril pour obtenir ces délicieuses petites traces dorées en surface. Côté dégustation, on la sert traditionnellement poivrée au moulin et coupée en larges morceaux irréguliers, sans chichi. Pour varier les plaisirs, on peut la parfumer au romarin, au cumin ou à quelques feuilles de sauge glissées dans la pâte avant cuisson. Elle accompagne volontiers un verre de rosé bien frais et s'invite aussi autour d'une belle planche d'apéritif avec des olives marinées et quelques anchois.

La farinata est une sorte de galette à base de farine de pois chiches. Véritable emblème de la street food italienne, elle s’achète chez le boulanger et se déguste souvent immédiatement quand elle est encore tiède et croustillante ou sinon en apéritif.

Rien de plus simple ni de rapide à faire que cette spécialité nissarde à base de farine de pois chiche et au poivre. Sans gluten, et donc parfaite pour toutes les bouches, la socca peut s'inviter à votre prochain apéro entre amis.

La recette de la socca est très facile à réaliser, veillez cependant à bien graisser la poêle et à retourner les galettes de pois chiche une fois sûr(e) que la première face est bien cuite, au risque de tout casser très facilement.

La délicieuse « socca » niçoise, à base de farine de pois chiches sans gluten, est apparentée à de nombreuses autres préparations à base de pois chiches que l'on trouve dans les pays méditerranéens, mais pas seulement, comme par exemple la « pizza aux pois chiches » argentine. Je vous la présente ici enrichie de légumes cuits au four. La saveur de la farine de pois chiche, associée aux légumes, donne un résultat vraiment savoureux et cette socca (en Italie, on l'appellerait farinata, ou cecina, ou panella, ou...) en donnant une sorte d'illusion de manger des carbohydrates car elle ressemble un peu à une focaccia: elle sera peut être intéressante dans le cadre d'un régime protéiné. mais pas que !

Une galette étonnante à la farine de pois chiche. Socca fourrée à la crème d'olives de Kalamata, légumes crus. Une galette vegan, sans œufs, sans lait, et sans gluten. Pour changer de la galette de froment.

Farinata à la farine de pois chiche

Une variante délicieusement garnie !

Ça vous donne envie d'été !