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La vanille, une gousse qui parfume de nombreuses recettes

Gousses de vanille
La vanille est une épice extrêmement aromatique. Photo par Ted Major
Fruit du vanillier, la vanille à l'état naturel se présente sous forme de gousses allongées. Dans le commerce on la retrouve sous différentes formes, poudre, liquide, extrait, sucre parfumé dont la composition reste obscure. Le meilleur moyen d'avoir de la vanille vraie et non un produit synthétique est donc de l'acheter en gousses, forme la plus difficile à falsifier.

Présente un peu partout en pâtisserie dans les crèmes, les glaces, les gâteaux et les entremets. La vanille peut aussi relever par petites touches une soupe de poisson ou être ajoutée dans la cuisson de certains fruits de mer.

Recettes, techniques et vidéos de vanille et de citron vert du Chef

Carpaccio d'ananas exotique
Carpaccio d'ananas exotique
Chef Simon Chef Simon
Un rafraîchissant carpaccio d'ananas saveur mojito.
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Voir les recettes de vanille du Chef  ou  les recettes de citron vert du Chef

Meilleures recettes de vanille et de citron vert des Gourmets

Des idées de recettes de vanille et de citron vert pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Baba exotique
Baba exotique
les sucreries de Yory les sucreries de Yory
Ce baba est parfumé aux zestes de citron vert et imbibé d'un sirop exotique à l'ananas et aux fruits de la passion. Pour apporter de la fraîcheur, il est garni d'une brunoise d'ananas parfumée au rhum et à la vanille et pour finir, une onctueuse crème montée au citron vert vient apporter de la gourmandise à ce gâteau.
Crumble de pommes
Crumble de pommes
Gratinez Gratinez
Le crumble aux pommes, certainement l’un des desserts des plus classiques et des plus faciles à réaliser. Et si on le servait à l'assiette pour changer ? Exit le plat à gratin sans élégance, exit la cuisson des pommes au four exit le beurre qui se voit remplacer par du yaourt !
Yaourts au lait de coco
Yaourts au lait de coco
Kélou Kélou
Des yaourts faits à partir de lait de vache et de lait de coco délicieusement parfumés à la vanille, à la cannelle et aux zestes de citron vert, à faire en yaourtière ou au four. Si vous aimez ça, vous pouvez aussi ajouter aux yaourts une bonne cuillère à soupe de noix de coco râpée, cela renforcera la saveur coco et apportera une texture particulière aux yaourts.
Papillotes antillaises banane et ananas
Papillotes antillaises banane et ananas
Happy papilles Happy papilles
Les fruits sont relevés d’épices du soleil, d'un jus de citron vert et d’une touche de rhum.
Truffes chocolat blanc comme un parfum des îles
Truffes chocolat blanc comme un parfum des îles
Leïla Martin - Je vais vous cuisiner Leïla Martin - Je vais vous cuisiner
Pour finir l’année en douceur, mais aussi pour tous les autres jours, je vous propose une recette de truffes au chocolat blanc, vieux rhum, noix de coco, citron vert et vanille qui vous emmèneront au paradis des gourmands.
Chocolat chaud antillais
Chocolat chaud antillais
Petite Cuillère et Charentaises Petite Cuillère et Charentaises
Cette boisson antillaise est servie traditionnellement les jours de première communion. Souvent servi avec du pain au beurre, c'est une boisson délicieuse, un peu épaisse mais surtout délicatement parfumée.
Entremets exotiques mangue et ananas
Entremets exotiques mangue et ananas
Paris d'épices Paris d'épices
L’ananas se marie à merveille avec la mangue et apporte une délicieuse petite touche acidulée. Ce dessert peut être réalisé dans une version alcoolisée, en imbibant légèrement le biscuit de rhum vieux, à l’aide d’un pinceau.
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Bûche myrtilles, citron vert, fromage blanc
Bûche myrtilles, citron vert, fromage blanc
Amandise Amandise
Cette bûche est parfaite pour finir un lourd repas de Noël ! Elle est toute en légèreté ! Elle se compose d’un financier myrtilles, d’une mousse citron vert et fromage blanc, d’un insert de crémeux myrtilles et d’un nappage vanille.
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Maki de foie gras, pomme verte et vanille
Maki de foie gras, pomme verte et vanille
Isabelle Isabelle
Une recette d'après Stéphane Jégo. Un maki étonnant et très frais, le foie gras cru prend des arômes de vanille et de céleri, le voile pomme citron vert fournit juste assez d'acidité pour mariner légèrement le foie.

Dernières recettes de vanille et de citron vert par les Gourmets

Nouveautés : des recettes de vanille et de citron vert qui changent !

Entremets exotique : ananas, vanille et citron vert
Entremets exotique : ananas, vanille et citron vert
Empreinte Sucree Empreinte Sucree
Un entremets aux saveurs exotiques. Il se compose d’une base croustillante aux amandes, d’une crème d’amandes aux zestes de citron vert, d’une mousse légère à la vanille et d’un cœur ananas et citron vert. Le tout recouvert d’un glaçage miroir ivoire !
Tarte exotique
Tarte exotique
Recettes de Clairette Recettes de Clairette
Un dessert parfait pour le nouvel an !!!
Entremet mojito Carrément mojito
Entremet mojito Carrément mojito
LesPetitesChouquettes LesPetitesChouquettes
Le goût du mojito et le plaisir de le savourer sous forme de pâtisserie !
Tomate farcie aux pêches, sirop vanille et citron vert
Flan coco citron vert et vanille
Flan coco citron vert et vanille
Happy papilles Happy papilles
Direction les Antilles avec ce flan coco associant noix de coco, lait de coco et lait concentré, parfumé au citron vert et à la vanille. Un véritable voyage pour les papilles.
Madeleine vanillée et citronnée
Madeleine vanillée et citronnée
Gratinez Gratinez
Elle nous obsédait cette madeleine. On y pensait souvent et on repoussait. Nous en avons cuisiné plusieurs fournées, elles sont parties le soir même...
Pavé de bar aux saveurs des îles et sa sauce vanillée citron vert
Pavé de bar aux saveurs des îles et sa sauce vanillée citron vert
Christopher Humbert Christopher Humbert
Un mariage parfait et délicat avec ce produit d'exception qu'est le bar.
Huile d'olive parfumée
Huile d'olive parfumée
Les recettes de Mélanie Les recettes de Mélanie
Je vous conseille d’utiliser une huile d’olive de qualité, idéalement une huile d’olive vierge extra. Je me vois bien utiliser cette huile dans des desserts, dans une vinaigrette ou avec des fruits de mer.
Confiture de melon à la vanille et au citron vert
Confiture de melon à la vanille et au citron vert
My Parisian Kitchen My Parisian Kitchen
Rien ne vaut les confitures maison. Et au meulon c'est extra ! Ici avec de la vanille pour la rondeur et du citron vert pour un peu de peps. Un délice !

Ça mord !

Moule pour friture en chocolat pour Pâques
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Retour en enfance aujourd’hui avec une délicieuse recette de semoule au lait à la vanille si douce et tellement facile à préparer. Une semoule au lait pas trop épaisse, sans être liquide, onctueuse et crémeuse sans être écœurante. Parfaite !
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J'aime la vanille, savez-vous comment ?
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