Terrine de langouste

1 - Cuire les queues de langouste au court-bouillon. Laisser refroidir puis inciser pour les maintenir a plat comme montré sur la fiche.

2 - Préparer la farce mousseline de merlan comme expliqué sur la fiche technique.

3 - Beurrer l'intérieur de la terrine.

4 - Déposer au fond la moitié de la farce mousseline et lisser à la spatule.

5 - Déposer les queues de langouste sur la farce en faisant se chevaucher légèrement leurs extrémités.

6 - Recouvrir avec le reste de la farce mousseline, lisser et couvrir la terrine.

7 - Mettre au four thermostat à 110°C pendant 45 minutes environ pour une température à coeur de 70°C.

8 - A la sortie du four on remarque une petite perte de liquide, c'est normal. Au toucher la farce est ferme et moelleuse.

9 - On presse pour ôter l'excédent de liquide et s'assurer d'une bonne tenue de la farce.

10 - Couvrir et placer au froid jusqu'au lendemain.

11 - Démouler la terrine et décorer à l'envi.

12 - Servir bien frais avec une sauce froide à base de mayonnaise comme la sauce cocktail.