Pâtes aux pois carrés

Une belle soupe rustique avec des légumineuses anciennes : les gesses.

Dans mes placards, j’ai aussi des pâtes un peu rares que j’achète en voyage ou dans des épiceries italiennes à Paris, quand je tombe dessus. C’est le cas de ces croxetti… Ce sont des pâtes typiques de la région de Gènes, la Ligurie. Elles sont plates et rondes avec un motif traditionnellement fait avec un tampon de bois, différent sur les deux faces. Leur forme leur donne une texture particulière très agréable et le motif permet d’accrocher les sauces.

Des pâtes au ragout à l'italienne, avec une sauce bien riche et végétale, à base de champignons.