Un filet de saumon mariné 48 h dans un mélange de framboises (fraîches ou surgelées), de gros sel, de sucre roux et d’une pointe de whiskey irlandais. Après deux jours de repos, il se tranche en fines lamelles qui fondent en bouche et se dégustent avec une sauce légère au yaourt et à l’aneth. Un jeu subtil entre douceur, acidité et fraîcheur, parfait pour ouvrir le repas de fête avec élégance.
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Un pain rustique en forme de couronne, garni de crème au raifort, de saumon fumé, de légumes croquants et de baies roses. Une pièce centrale aussi belle que savoureuse, parfaite à partager en famille pour un effet « waouh » sur la table de fête.
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