Velouté de chou-fleur aux choux de Bruxelles et aux girolles

Quand j'ai aperçu ces salsifis chez une productrice bio au marché, j'ai sauté sur l'occasion pour en acheter et réaliser cette savoureuse crème. Pour une version de luxe, ajouter quelques petites crevettes grises.

Le velouté de chou-fleur, c'est l'une de ces soupes qui réchauffent autant l'âme que le corps. Humble par nature, le chou-fleur révèle ici toute sa douceur crémeuse une fois fondu dans un bouillon parfumé et lié en un velouté soyeux. C'est le grand classique des soirs d'hiver, celui qu'on sert dans de jolies tasses en guise de mise en bouche lors d'un dîner, ou simplement en bol fumant sur la table familiale.

Quelques gouttes d'huile aux truffes en finition suffisent à transformer ce velouté en une préparation d'une élégance folle, et c'est bien là tout son charme. Pour varier les plaisirs, on peut remplacer une partie du chou-fleur par du panais ou du céleri-rave, ou encore incorporer une pointe de curry et de lait de coco pour lui donner un accent plus exotique. Une garniture de noisettes torréfiées ou de quelques lamelles de champignons poêlés apportera du croquant et rendra le tout encore plus gourmand.

Un velouté d'automne bien garni avec des produits de saison ! Les champignons et les saint-jacques sautées viennent relever délicatement la douceur du velouté de poireau et transforment un simple potage en entrée festive.