Le pounti de Saint-Flour : une spécialité d'Auvergne

Pounti de Saint-Flour

Name: Pounti de Saint-Flour
Prep time: 10 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 10 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: cuisine régionale
Ingredients: 6 oeufs; 200 g de farine; 25 cl de lait; 50 cl de crème; 100 g de raisins de Corinthe; 250 g de pruneaux dénoyautés d'Agen IGP; 250 à 300 g de farce (ou mélange de porc et bœuf hachés); 2 ou 3 feuilles de blette ou des épinards (option)

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Cubillas

Facile

Préparation : 10 min Cuisson : 1 h

Ingrédients

Pour 6 personnes

6 oeufs

200 g de farine

25 cl de lait

50 cl de crème

100 g de raisins de Corinthe

250 g de pruneaux dénoyautés d'Agen IGP

250 à 300 g de farce (ou mélange de porc et bœuf hachés)

2 ou 3 feuilles de blette ou des épinards (option)

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Préparation de la recette

Si on a choisi d'y mettre des herbes, faire blanchir les blettes ou les épinards , les égoutter, bien les essorer entre les mains (si elles gardent trop d'eau l'appareil ne prendra pas) et les couper en lanières . Réserver.

Casser et battre les œufs dans une terrine. Y ajouter la farine, le lait, la crème et travailler le tout.

Faire revenir la farce à la poêle, saler et poivrer si nécessaire et mélanger à la pâte. Y ajouter également les herbes bien essorées si l'on veut.

Beurrer un moule à génoise ou un tian en terre (dimensions mini: 22 x30 x 5) et y verser l'appareil. Y repartir les pruneaux dénoyautés et les raisins préalablement gonflés à l'eau tiède.

Cuire à four chaud (180-200°C) 1 heure environ. Vérifier la cuisson à la pointe du couteau et prolonger la cuisson si nécessaire. Servir chaud avec quelques feuilles de salade

Quelques mots sur cette recette d'entrée

Un plat régional méconnu en dehors des limites de L’Auvergne. Cette variante du Pounti auvergnat, ni soufflé ni flan mais participant des deux, excitera la gourmandise des convives par sa simplicité pleine de surprises. A déguster en entrée ou en plat familial unique.

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Publié le 22 novembre 2022 à 18h56, Modifié le 4 juillet 2023 à 16h56

Accord mets et musique

A écouter en préparant Pounti de Saint-Flour

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