Baguette Maison

Baguette maison

Name: Baguette maison
Prep time: 5 min
Cook time: 20 min
Total time: 25 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: cuisine facile
Ingredients: 330g de farine T45; 6g de sel fin; 8g de levure sèche déshydratée; 230g d'eau tempérée

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Cuisine et Création

Facile

Préparation : 5 min Cuisson : 20 min

Ingrédients

Pour 4 personnes

Pour 2 petites baguettes

330g de farine T45

6g de sel fin

8g de levure sèche déshydratée

230g d'eau tempérée

Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

Faire la pâte

Dans la cuve du robot avec le crochet (ou à la main), mettre la farine et le sel mélangés. Ajouter la levure sèche et l'eau, mélanger la pâte une dizaine de secondes ou jusqu'à ce que la pâte soit juste amalgamée.

Débarrasser la pâte dans un grand saladier (la pâte va tripler de volume). Filmer le contenant le placer dans un endroit tiède autour de 25 à 30°C et laisser lever pendant environ 2 heures.

Astuce : Si votre cuisine est fraîche, placer le saladier dans un four éteint avec la lumière allumée. Cela permet souvent d'obtenir une température douce autour de 28 à 30°C, idéale pour activer la levure.

Une fois que la pâte a triplé de volume, mettre le saladier au réfrigérateur (sans enlever le film alimentaire) au minimum 3 heures (entre 3 et 12 heures).

Sur un plan de travail fariné, déposer la pâte à l'aide d'une spatule ou d'une corne.

Former une boule avec les mains. La pâte ne doit plus coller aux doigts mais ne doit pas être trop farineuse. Diviser la pâte en 2 pâtons.

Reformer les 2 boules de pâtes.

Façonner les baguettes

Prendre une boule de pâte et l'aplatir légèrement avec les mains pour former un ovale. Travailler toujours dans le sens de la longueur.

Rabattre un tiers de la pâte vers le centre et presser doucement avec les doigts pour souder la pâte : c'est ce qu'on appelle faire une première clé.

Replier ensuite la pâte une deuxième fois sur elle-même, toujours dans le sens de la longueur, et presser de nouveau pour créer une seconde clé.

Enfin, rabattre la pâte une troisième fois pour refermer complètement la baguette. Pincer bien la soudure avec les doigts pour sceller la pâte.

Retourner ensuite le pâton (soudure dessous), puis rouler délicatement avec les mains du centre vers les extrémités pour allonger la baguette entre 30 et 35cm.

Astuce : travailler toujours sans trop fariner le plan de travail car la pâte doit légèrement accrocher pour bien former les clés.

Cuisson des baguettes avec vapeur

Préchauffer le four à 230°C chaleur statique (ou 210°C chaleur tournante).

Déposer les demi-baguettes sur la plaque de cuisson (papier cuisson, linge de fermentation ou tuiles à baguettes).

À l'aide d'une lame très aiguisée ou d'un couteau bien tranchant, réaliser deux incisions obliques (grignes) sur chaque demi-baguette. Ces entailles permettent au pain de bien se développer à la cuisson et de former une belle ouverture de croûte.

Juste avant d'enfourner, asperger légèrement les baguettes d'un peu d'eau à l'aide d'un spray.

Pour créer de la vapeur, verser rapidement un verre d'eau dans une plaque ou un plat métallique placé dans le bas du four puis refermer aussitôt la porte. Cette vapeur permet d'obtenir une croûte bien dorée, croustillante et typique des baguettes de boulangerie.

Cuire entre 20 et 30 minutes selon la coloration souhaitée en surveillant la cuisson.

Démouler dès la sortie du four puis laisser refroidir complètement sur une grille avant dégustation.

Quelques mots sur cette recette d'accompagnement

Cette baguette maison est exactement ce qu'il faut pour profiter de pain chaud et croustillant sans machine ni complication. Une recette pensée pour tous ceux qui veulent du bon pain fait maison sans y passer la journée.

Contrairement aux méthodes traditionnelles qui demandent de longues heures de fermentation, cette version simplifiée mise sur une pousse active pour obtenir un résultat doré et bien alvéolé en quelques heures seulement. Parfait quand on décide le matin de faire du pain pour le déjeuner ou le dîner.

Simple, efficace et terriblement satisfaisante, cette recette transforme la fabrication du pain en moment accessible et gratifiant. Le plaisir de sortir sa propre baguette du four sans se compliquer la vie devient enfin une réalité à portée de tous.

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Publié le 18 mars 2026 à 09h26

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