Il y a dans ce risotto noir quelque chose d'inattendu et de terriblement séduisant. Le riz noir, légèrement noisette et ferme sous la dent, apporte une profondeur visuelle et gustative que le riz blanc ne pourrait pas offrir, tandis que les aiguillettes de canard, tranchées dans le magret, promettent une chair tendre et savoureuse. La framboise, elle, joue les trouble-fête avec une acidité fruitée qui réveille l'ensemble et transforme ce plat en une véritable surprise pour les papilles. Un dîner pour impressionner sans avoir l'air d'essayer.
Pour une sauce encore plus gourmande, n'hésitez pas à monter le fond de veau avec une noix de beurre froid hors du feu, juste avant de servir, pour lui donner ce brillant et ce velouté qui font toute la différence. Le vinaigre à la pulpe de framboise peut être remplacé par un vinaigre de framboise classique additionné de quelques framboises écrasées, voire par un coulis légèrement acidulé maison. Côté vin, un Pinot Noir de Bourgogne ou un Saumur-Champigny sera un compagnon idéal pour prolonger le plaisir à table.
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Voila une recette simple, classieuse qui respecte les saveurs. Un écrasé de pommes de terre et potiron au beurre tout simplement et des aiguillettes de canard juste saisies avec une petite touche de sauce au poivre qui vient relever l'ensemble.
Les aiguillettes de canard aux cerises, c'est l'idée lumineuse de l'été : deux ingrédients qui s'aiment profondément, réunis en quelques piques pour un apéritif qui sort du lot. La cerise, gorgée de soleil et légèrement acidulée, joue à merveille avec la chair généreuse et fondante du canard, tandis que le vinaigre à la pulpe de framboise vient tisser un lien délicat entre les deux. Un plat qui sent bon la saison des cerises et les longues soirées dehors.
Pour sublimer ces petites brochettes, n'hésitez pas à les passer quelques minutes sur un gril bien chaud ou au barbecue pour obtenir une légère caramélisation que le miel va magnifier. Si les cerises fraîches ne sont pas de saison, des cerises au naturel en bocal ou les cerises à l'aigre-doux maison feront parfaitement l'affaire et apporteront même un caractère plus affirmé. Servies en mise en bouche avec un verre de Pinot Noir ou un rosé fruité, ces brochettes font aussi une très belle entrée accompagnées d'une petite salade de roquette arrosée d'un filet d'huile d'olive.
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