Name: Bûche chocolat crème brûlée
Prep time: 2 h
Cook time: 15 min
Total time: 2 h 15 min
Yield: 8 personnes
Cuisine: bûche de noël
Ingredients: 4 g de gélatine en feuilles; 10 cl de lait; 2 jaunes d’œufs; 30 g de sucre; 1 cc d’extrait vanille; 10 cl de crème liquide entière; 125 g de chocolat; 80 g de beurre; 2 œufs; 60 g de sucre; 50 g de farine; 3 g de gélatine en feuilles; 40 cl de crème liquide entière; 200 g de chocolat noir

Bûche chocolat crème brûlée

Jackie

Difficulté moyenne

Préparation : 2 h Cuisson : 15 min

Ingrédients

Pour 8 personnes

L’insert crème brûlée

4 g de gélatine en feuilles

10 cl de lait

2 jaunes d’œufs

30 g de sucre

1 cc d’extrait vanille

10 cl de crème liquide entière

Le brownie

125 g de chocolat

80 g de beurre

2 œufs

60 g de sucre

50 g de farine

La mousse au chocolat

3 g de gélatine en feuilles

40 cl de crème liquide entière

200 g de chocolat noir

Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

1Cette recette est prévue pour un moule à bûche en silicone de 28,5x 8,5×7 cm (contenance 140 cl)

2L’insert crème brûlée (peut se faire la veille)

3 Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.

4 Faites chauffer le lait et y dissoudre la gélatine ramollie et bien essorée entre les doigts.

5 Dans un cul de poule fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre, la vanille et la crème.

6 Versez le lait chaud tout en fouettant puis remettez dans la casserole.

7 Faites épaissir sur feu doux en mélangeant constamment.

8 Versez la préparation dans un moule à insert ou à bûchettes. Placez au congélateur.

9Le brownie (peut se faire la veille)

10 Préchauffez le four à 180° (chaleur tournante).

11 Faites fondre le chocolat en morceaux avec le beurre au bain marie.

12 Fouettez les œufs avec le sucre. Incorporez la farine puis ajoutez le chocolat fondu.

13 Versez le mélange dans un moule Flexipan, plat pour moi de(24,5x18cm), mais vous pouvez utiliser un moule à roulé en conservant les mêmes dimensions qui correspondent aux proportions.

14 Lissez à l’aide d’une spatule, coudée c’est mieux et répartissez les amandes effilées. Faites cuire 15 mn.

15 Laissez refroidir le biscuit puis détaillez 1 rectangle pour la semelle de 7,5 x 27,5cm et 1 pour l’insert de 4 x 24cm (pour faire 27,5cm et 24cm ajoutez un raccord de biscuit).

16 Filmez le tout si vous le faites la veille.

17La mousse au chocolat

18 Faites ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide.

19 Faites chauffer la moitié de la crème et y dissoudre la gélatine ramollie et bien essorée entre les doigts.

20 Versez cette crème chaude sur le chocolat grossièrement haché et mélangez jusqu’à l’obtention d’une ganache bien lisse. Laissez tiédir jusqu’à 35°.

21 Montez le reste de crème bien froide en chantilly souple et l’ajouter à la ganache en soulevant la masse avec une maryse.

22Procéder au montage

23 Déposez le tapis décor dans le moule à bûche (facultatif).

24 Versez la moitié de la mousse et étalez bien sur tous les bords à la spatule.

25 Déposez l’insert congelé au milieu puis déposez la petite bande de brownie et recouvrez-la avec de la mousse.

26 Complétez avec le reste de mousse.

27 Déposez la semelle du biscuit brownie que vous aurez détaillée au format de la base de la bûche en appuyant délicatement.

28 Placez la bûche au congélateur toute la nuit ou plusieurs jours.

29Au moment de la présenter

30 Démoulez la bûche chocolat crème brûlée sur le plat de service.

31 Retirez délicatement le tapis décor.

32 Laissez décongeler au moins 4h au réfrigérateur où la veille au soir dans le réfrigérateur.

33 Décorez avant de servir selon votre inspiration.

Quelques mots sur cette recette de dessert

Une bûche chocolat–crème brûlée pour plonger tout de suite dans la magie des fêtes.
Impossible d’imaginer Noël sans chocolat, alors autant y aller franchement : cette bûche ultra gourmande cache un cœur fondant de crème brûlée qui apporte une douceur irrésistible à chaque tranche. Le tout repose sur un brownie au chocolat moelleux, histoire d’ajouter une couche de plaisir en plus. Un dessert qui fait son effet à coup sûr et qui promet un final de repas tout en finesse… mais terriblement gourmand.

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brownie bûche de noël chocolat crème brûlée desserts de noël

Publié le 10 décembre 2025 à 15h42

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