Name: Number cake Mojito
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Yield: 10 personnes
Cuisine: mojito
Ingredients: 120 g de farine; 100 g de sucre; 4 oeufs; 1/4 des a c levure chimique; 1 zeste de citron; 10 cl de jus de citron; 75 g de sucre; 1 oeuf; 75 g de sucre; 15 g de fécule de maïs; 10 g de beurre; 4 feuilles de gélatine; 2 jaunes d’oeuf; 60 g de sucre en poudre; 1 gousse de vanille; Le zeste d’un citron vert; 10 cl de jus de citron vert; 30 g de fécule de maïs; 10 feuilles de menthe; 10 g de beurre; 30 cl de lait entier; 30 cl de crème liquide 30% très froide; 50 g d’eau; 60 g sucre semoule; 50 g de rhum

Number cake Mojito

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Jackie

Facile

Cuisson : 15 min

Ingrédients

Pour 10 personnes

Génoise x 2

120 g de farine

100 g de sucre

4 oeufs

1/4 des a c levure chimique

Crème au citron

1 zeste de citron

10 cl de jus de citron

75 g de sucre

1 oeuf

75 g de sucre

15 g de fécule de maïs

10 g de beurre

Diplomate au citron

4 feuilles de gélatine

2 jaunes d’oeuf

60 g de sucre en poudre

1 gousse de vanille

Le zeste d’un citron vert

10 cl de jus de citron vert

30 g de fécule de maïs

10 feuilles de menthe

10 g de beurre

30 cl de lait entier

30 cl de crème liquide 30% très froide

Sirop d’imbibage

50 g d’eau

60 g sucre semoule

50 g de rhum

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Préparation de la recette

Crème au citron (la veille)

La veille préparez aussi le crémeux au citron.

Fouettez les œufs avec le sucre et la fleur de maïs.

Ajoutez le jus de citron pressé (10 cl) et un peu de zeste.

Placez le tout sur feu doux et faites épaissir en mélangeant au fouet constamment jusqu’à épaississement

Ajoutez le beurre. Mélangez.

Versez dans un contenant. Filmez et laissez refroidir au réfrigérateur.

Préparation de la génoise (peut se faire la veille)

Battez les oeufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange triple de volume et soit mousseux.

Incorporez ensuite délicatement la farine tamisée avec la levure, en soulevant.

Séparez la pâte en deux etrépartissez la en 2 rectangles de 28×20 cm (Inutile de répartir sur toute la plaque, on réduit le périmètre à la taille des chiffres, on évite ainsi beaucoup de chutes.

Enfournez à 180°C pendant 20 minutes.

À la sortie du four, glissez immédiatement le biscuit avec la feuille de cuisson ou pas sur une grille. Laissez refroidir.

Posez ensuite vos génoise sur une plaque et découpez deux chiffres 8 avec le gabarit. Réservez.

J’ai fait la veille et ensuite enveloppé mes génoises dans du papier sulfurisé et du film plastique.

Préparation de la crème pâtissière (peut se faire la veille)

Mettez les feuilles de gélatine à ramollir dans un grand volume d’eau très froide.

Faites chauffer le lait. Ajoutez la gousse de vanille grattée. Laissez fondre doucement

Dans un cul de poule, fouettez les jaunes d’oeufs et le sucre en poudre pour faire blanchir le mélange.

Ajoutez la maïzena et fouettez à nouveau.

Versez le lait en filet sur les oeufs tout en fouettant vivement puis reversez le tout dans la casserole et faites cuire en remuant jusqu’à ébullition

Ajoutez le zeste et le jus de citron. Mélangez doucement quelques instants

Fouettez et mélangez vivement jusqu’à obtenir une belle crème pâtissière épaisse.

Hors du feu, ajoutez la gélatine ramollie et bien essorée et mélangez vivement.

Lissez et ajoutez la menthe ciselée.

Versez la crème pâtissière dans un grand plat propre, filmez au contact et réservez au réfrigérateur jusqu’à refroidissement complet ou jusqu’au lendemain si possible.

Préparez la crème diplomate

Récupérez la crème pâtissière refroidie et fouettez-la vivement pour lui redonner souplesse et homogénéité. Réservez.

Montez la crème liquide entière très froide en chantilly souple et incorporez-la délicatement, à la maryse dans la crème pâtissière pour obtenir une crème diplomate lisse et homogène

Mettez la crème diplomate en poche, préférez une douille unie de 10 mm de diamètre. Réfrigérez

Préparez le sirop d’imbibage en faisant bouillir, le sucre, l’eau et le rhum.

Montage

Posez le premier chiffre sur le plat de service.

Imbibez le avec le sirop à l’aide d’un pinceau.

Pochez délicatement la crème citron sur le premier chiffre en commençant par les bords. En laissant une place au milieu

Ensuite pochez la crème au citron au milieu.

Déposez le deuxième chiffre du biscuit génoise. Imbibez le au pinceau.

Terminez le pochage avec le reste de crème diplomate au citron.

Décorez avec des quartiers de citron vert, quelques feuilles de menthe et des chocolat de couleur maison.

Quelques mots sur cette recette de dessert

Ce number cake mojito a célébré magnifiquement les 8 ans de ma petite Cléa. Elle rêvait de ce type de gâteau tendance pour son anniversaire, et avec sa passion pour le citron et la menthe, cette version mojito tombait à pic.

Frais et parfumé, il a conquis absolument tout le monde. Les saveurs acidulées du citron et la fraîcheur de la menthe créent cette alliance rafraîchissante qui change agréablement des gâteaux d'anniversaire classiques. Un vrai bonheur à savourer.

Voir la recette

citron gâteau d'anniversaire menthe mojito number cake

Publié le 7 avril 2026 à 12h11

Accord mets et musique

A écouter en préparant Number cake Mojito

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On écoute bien sagement The Beatles - Come Together

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