Poêlée d'aubergine au potimarron

Pour cette recette, il faut profiter de la fenêtre de tir hyper étroite où les champignons arrivent et où les aubergines de plein champs sont encore présentes sur quelques étals.

Quand les premiers froids arrivent et que les marchés se parent de courges et de champignons sauvages, cette poêlée est une évidence. Le potimarron apporte sa douceur sucrée et sa chair fondante, les cèpes leur parfum boisé et charnu, tandis que les ravioles et le parmesan viennent lier le tout avec une générosité toute italienne. C'est un plat qui sent bon la saison, réconfortant sans être lourd, aussi rapide à assembler qu'il est agréable à déguster.

Pour sublimer les saveurs, la cuisson du potimarron au four en papillote reste la meilleure option : la chair se concentre et caramélise légèrement, ce que la vapeur ne peut pas tout à fait reproduire. Si les cèpes frais sont introuvables, des cèpes séchés puis réhydratés feront parfaitement l'affaire, avec même un regain de parfum. Un filet d'huile de truffe au moment du dressage, quelques feuilles de sauge dorées au beurre ou un soupçon de noix de muscade peuvent transformer ce plat du quotidien en une belle entrée de dîner d'automne. Côté parmesan, ne lésinez pas sur la qualité : un bon Parmigiano Reggiano râpé à la minute fait toute la différence.

Je continue à cuisiner le plus possible les légumes d'été car la saison des légumes d'hiver nous semble toujours très longue quand on commence à manger du chou ou du poireau dès septembre.