Entremets Le Valentin façon Cyril Lignac (amande, framboises, citron vert)

Entremets Le Valentin façon Cyril Lignac

Name: Entremets Le Valentin façon Cyril Lignac
Prep time: 1 h 50 min
Cook time: 1 h
Total time: 2 h 50 min
Yield: 8 personnes
Cuisine: gâteau
Ingredients: 250 gr de crème liquide entière; 200 ml de lait d'amande intense; 200 gr de purée d'amande blanche 100%; 2,5 feuilles de gélatine 5 gr; 100 gr de chocolat blanc; 60 gr de beurre demi-sel; 38 gr de poudre d'amande; 90 gr de sucre en poudre; 41 gr de farine T45; 112 gr de blancs d'oeufs; 1 citron vert pour le zeste gardez le jus pour le confit de framboise; 180 gr de framboises surgelées si hors saison; 37 gr de jus de citron vert; 67 gr de sucre en poudre; 4 gr de pectine NH; 100 gr d'amandes entières non émondées; 50 gr de sucre en poudre; 0,5 gr de fleur de sel; 38 gr de beurre demi-sel; 24 gr de sucre glace; 8 gr de poudre d'amande; 63 gr de farine T45; 15 gr d'œuf entier; 100 gr de pâte sucrée cuite; 15 gr de beurre de cacao; 55 gr praliné amande; 100 gr de chocolat blanc; 100 gr de beurre de cacao; QS colorant liposoluble rouge

Les Gourmandises de Ya

Difficulté moyenne

Préparation : 1 h 50 min Cuisson : 1 h

Ingrédients

8 personnes

Ganache montée à l'amande (la veille)

250 g de crème liquide entière

200 ml de lait d'amande intense

200 g de purée d'amande blanche 100%

2.5 feuilles de gélatine 5 gr

100 g de chocolat blanc

Biscuit financier amande et citron vert

60 g de beurre demi-sel

38 g de poudre d'amande

90 g de sucre en poudre

41 g de farine T45

112 g de blancs d'oeufs

1 citron vert pour le zeste gardez le jus pour le confit de framboise

Confit de framboises

180 g de framboises surgelées si hors saison

37 g de jus de citron vert

67 g de sucre en poudre

4 g de pectine NH

Praliné amande express

100 g d'amandes entières non émondées

50 g de sucre en poudre

0.5 g de fleur de sel

Croustillant praliné amande

38 g de beurre demi-sel

24 g de sucre glace

8 g de poudre d'amande

63 g de farine T45

15 g d'œuf entier

100 g de pâte sucrée cuite

15 g de beurre de cacao

55 g praliné amande

Flocage rouge

100 g de chocolat blanc

100 g de beurre de cacao

QS colorant liposoluble rouge

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Quelques mots sur cette recette de dessert

Un dessert tout doux pour la fête des amoureux à base d'amande, de framboises et de citron vert. Une recette grandement inspirée par Cyril Lignac avec son Valentin. Il m’a tout de suite tapé dans l’œil car, en plus d’être superbe, il avait de jolies saveurs. Il fallait donc que je le fasse absolument.

Voir la recette

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Publié le 8 novembre 2023 à 13h40, Modifié le 23 janvier 2025 à 11h16

Accord mets et musique

A écouter en préparant Entremets Le Valentin façon Cyril Lignac

Cette vidéo s'affichera dans une nouvelle fenêtre.

On déguste une part de ce superbe dessert en écoutant Erasure - Oh L'Amour

Accord mets et boisson

Un muscat frais ou une limonade maison à la menthe accentue l'équilibre entre l'amande douce, le zeste de citron vert et la fraîcheur de la framboise.

Voir aussi nos accords mets et vins...

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