Quand les premiers oignons nouveaux pointent le bout de leur tige sur les étals, c'est le signe qu'il est temps de sortir la pâte feuilletée. Cette tarte fine joue sur un équilibre lumineux entre la douceur légèrement caramélisée des oignons et le caractère franc des sardines fraîches, relevé d'une touche de piment d'Espelette. C'est une entrée généreuse et sans chichi, aussi à l'aise sur une table du dimanche que lors d'un déjeuner estival en terrasse.
Pour une pâte bien croustillante et qui ne gondole pas à la cuisson, pensez à laisser reposer le fond de tarte piqué au réfrigérateur avant de le garnir. Les sardines fraîches sont ici irremplaçables pour leur texture fondante et leur goût iodé, mais des filets de maquereaux frais feront une belle alternative si la pêche du jour le commande. Un filet d'huile d'olive de qualité juste avant d'enfourner et quelques feuilles de jeune roquette posées au moment de servir suffiront à sublimer l'ensemble.
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Rustique dans sa forme et franche dans ses saveurs, cette tarte aux courgettes incarne parfaitement l'esprit des belles journées d'été. Sa pâte maison, mêlant farines céréalières et beurre demi-sel, lui confère un caractère bien trempé qui fait toute la différence avec une pâte du commerce. Posées sur un lit de moutarde et coiffées de beaufort fondant, les courgettes se transforment en quelque chose de vraiment irrésistible, relevées par le thym et la douce chaleur du piment d'Espelette.
On peut varier le fromage selon les envies ou ce qu'on trouve dans son réfrigérateur : le comté ou le gruyère s'y prêteront tout aussi bien que le beaufort. Servie tiède avec une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette à l'huile d'olive, cette tarte fait une entrée du dimanche aussi soignée qu'un repas de semaine sans chichi. Elle se réchauffe parfaitement le lendemain et voyage très bien pour un pique-nique ou un buffet estival.
Le piment d'Espelette entre dans la recette sous forme de gelée qui donne aux tartelettes un petit goût sucré légèrement relevé. Un vrai régal pour toute la famille !
La tarte chèvre aubergine, c'est l'essence même de l'été dans un plat. L'aubergine généreuse et fondante rencontre le fromage de chèvre crémeux sur un fond de pâte parfumée au thym, pour un résultat à la fois rustique et élégant. C'est la tarte que l'on pose au centre de la table lors d'un déjeuner en terrasse, et qui disparaît avant même que tout le monde soit assis.
Servie tiède avec une salade de roquette arrosée d'un filet d'huile d'olive, elle se suffit à elle-même, mais elle accepte volontiers quelques tomates confites ou quelques olives noires pour accentuer l'accent du Sud. On peut remplacer la brique de chèvre par du chèvre frais égoutté légèrement assaisonné à l'ail et aux herbes, ou encore ajouter une poignée de pignons de pin dorés à sec pour apporter du croquant. N'hésitez pas à préparer la pâte la veille et à laisser dégorger les aubergines le matin pour n'avoir plus qu'à assembler et enfourner au moment voulu.
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