Tomate brûlée aux anchois et à la ricotta

Tomate brûlée aux anchois

Name: Tomate brûlée aux anchois
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: Tomate cœur de bœuf
Ingredients: 4 tomates cœur de bœuf; 250 g de ricotta (ou de stracciatella ou burrata); 8 filets d’anchois; 8 feuilles de basilic; 1 citron non traité pour le zeste; 1 chalumeau de cuisine

Mariatotal

Facile

Préparation : 15 min Cuisson : 10 min

Ingrédients

Pour 4 personnes

4 tomates cœur de bœuf

250 g de ricotta (ou de stracciatella ou burrata)

8 filets d’anchois

8 feuilles de basilic

1 citron non traité pour le zeste

1 chalumeau de cuisine

Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

1Rincez, essuyez les tomates, retirez-en le cœur et coupez-les en deux. Placez-les demi-tomates, chair vers le haut sous le grill du four pendant une petite dizaine de minutes jusqu'à ce que la tomate soit à moitié grillée.

2Achevez l'opération en brûlant franchement la surface de la chair de la tomate avec un chalumeau. Outre les chalumeaux de cuisine vendus dans les commerces spécialisés en instruments de cuisine, on trouve désormais des chalumeaux non rechargeables (comme les grands briquets Bic pour allumer les bougies ou le feu de la cheminée).

3Répartissez le fromage sur chaque demi-tomate brûlée, râpez les zeste des deux citrons, déposez deux filets d'anchois (ou de sardines si les anchois vous semblent trop salés) et une feuille de basilic. Si vous trouvez de la stracciatella, ce fromage frais composé d'un mélange de mozzarella et de crème de lait de vache, ou de la burrata, n'hésitez pas à choisir l'une de ces options. Servez au plus vite pour que la tomate brûlée ne refroidisse pas.

Quelques mots sur cette recette d'entrée

Cette entrée originale va vous séduire. La surface de la tomate est bel et bien brûlée. Elle était surmontée de stracciatella, ce fromage italien crémeux à pâte filée, pas toujours facile à trouver. Je l'ai remplacée par de la ricotta. Notez qu'un chalumeau (peu onéreux et facile à se procurer) est nécessaire.

Voir la recette

anchois basilic burrata cuisine niçoise filets de sardines fromages italiens herbes aromatiques mozzarella ricotta sardines stracciatella zeste zeste de citron

Recette ajoutée le 18/06/24 .

Accord mets et musique

A écouter en préparant Tomate brûlée aux anchois

Cette vidéo s'affichera dans une nouvelle fenêtre.

Cette musique n'est-elle pas parfaite pour préparer ou déguster cette recette ? Elle a été initialement partagée par Chef Papounet pour accompagner la recette Zembériques.

Facebook

Recettes, discussions et humour...
RDV sur Facebook !

D'autres recettes du même Gourmet

Mariatotal partage également ces recettes.

Gâteau très frais aux pommes

C'est fou ce qu'on fait avec des pommes ! En voici encore un exemple, avec cette variante de “gâteau invisible”. La recette de Carole @Alter Gusto est à la ricotta. J'ai essayé aux petits suisses, puis à la ricotta. Les deux versions sont exquises et d’une fraîcheur inouïe.

Paccheri alla Norma

Spécialité de Catane, en Sicile, les paccheri sont ces énormes pâtes courtes en forme de tube, encore plus larges que les cannelloni, d'ailleurs faciles à farcir aussi. Vous les achetez chez les traiteurs italiens ou sur Internet (Mon Italie en ligne, par exemple). Ou rabattez-vous sur les calamari (un brin plus courtes), voire les rigatoni ou penne.

Coussin de légumes confits

À base de poivrons et de courgettes de deux couleurs, cette dernière terrine de légumes multicolores, très jolie, fait autant merveille en entrée qu'en accompagnement froid.

Suggestion : accompagnez d’une sauce au sésame. Mélangez deux cuillerées à soupe de tahin avec un jus de citron, une gousse d’ail écrasée, le jus d’un demi-citron et mixez avec 10 centilitres d’eau tiède. Ou bien d’une sauce à base de yaourt grec mélangé à une gousse d’ail pressée et un jus de citron, et du zaatar si vous en avez.