Tomate brûlée aux anchois et à la ricotta

Tomate brûlée aux anchois

Name: Tomate brûlée aux anchois
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: coeur de boeuf
Ingredients: 4 tomates cœur de bœuf; 250 g de ricotta (ou de stracciatella ou burrata); 8 filets d’anchois; 8 feuilles de basilic; 1 citron non traité pour le zeste; 1 chalumeau de cuisine

Mariatotal

Facile

Préparation : 15 min Cuisson : 10 min

Ingrédients

Pour 4 personnes

4 tomates cœur de bœuf

250 g de ricotta (ou de stracciatella ou burrata)

8 filets d’anchois

8 feuilles de basilic

1 citron non traité pour le zeste

1 chalumeau de cuisine

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Préparation de la recette

1Rincez, essuyez les tomates, retirez-en le cœur et coupez-les en deux. Placez-les demi-tomates, chair vers le haut sous le grill du four pendant une petite dizaine de minutes jusqu'à ce que la tomate soit à moitié grillée.

2Achevez l'opération en brûlant franchement la surface de la chair de la tomate avec un chalumeau. Outre les chalumeaux de cuisine vendus dans les commerces spécialisés en instruments de cuisine, on trouve désormais des chalumeaux non rechargeables (comme les grands briquets Bic pour allumer les bougies ou le feu de la cheminée).

3Répartissez le fromage sur chaque demi-tomate brûlée, râpez les zeste des deux citrons, déposez deux filets d'anchois (ou de sardines si les anchois vous semblent trop salés) et une feuille de basilic. Si vous trouvez de la stracciatella, ce fromage frais composé d'un mélange de mozzarella et de crème de lait de vache, ou de la burrata, n'hésitez pas à choisir l'une de ces options. Servez au plus vite pour que la tomate brûlée ne refroidisse pas.

Quelques mots sur cette recette d'entrée

Cette entrée originale va vous séduire. La surface de la tomate est bel et bien brûlée. Elle était surmontée de stracciatella, ce fromage italien crémeux à pâte filée, pas toujours facile à trouver. Je l'ai remplacée par de la ricotta. Notez qu'un chalumeau (peu onéreux et facile à se procurer) est nécessaire.

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anchois basilic burrata coeur de boeuf filets de sardines ricotta stracciatella zeste de citron

Publié le 18 juin 2024 à 11h14, Modifié le 18 juin 2024 à 11h40

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